TORTINI di CAVOLO ROSSO e PASTRAMI

Ingredienti: 620g cavolo rosso tritato grossolanamente, 100g pastrami di Furlotti a listarelle, 100ml vino rosso, 12 fette di pancarrè, 1 uovo, 200ml latte, 40g grana grattuggiato, 60g burro, olio, pepe, sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio il cavolo con il pastrami a fiamma vivace per 5 minuti; salare, diluire con il vino, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Imburrare le fette di pancarrè e adagiarne 4 in una teglia unta; distribuirvi sopra metà del cavolo, adagiare altre 4 fette di pancarrè, mettervi l'ultimo cavolo e terminare con le 4 fette di pancarrè rimaste. Sbattere l'uovo con il latte, il grana, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, e versare il composto sopra il tortino. Lasciare a riposo 15 minuti, quindi cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 20 minuti; lasciare intiepidire 10 minuti, prima di porzionare il tortino e servirlo in tavola.
Questa ricetta la dedico a FURLOTTI, quello delle pancette... e non solo!

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