COTOLETTE ai POMODORINI CONFIT

Ingredienti: 4 cotolette lonza di maiale (800g), 2 uova, 500g pomodorini ciliegino, 1 cucchiaino di origano essiccato, 1 cucchiaino di timo essiccato, 15g zucchero di canna, 4 cucchiai olio di oliva, farina bianca, pangrattato, olio per frittura, pepe, sale

Tagliare i pomodorini a metà e adagiarli uno accanto all'altro, su una teglia rivestita di cartaforno, con il taglio rivolto verso l'alto. Condire i pomodorini con una presa di sale, una di pepe, distribuirvi lo zucchero, il timo e l'origano, e irrorare a filo con l'olio. Cuocere i pomodorini in forno già caldo a 150° per 90 minuti. Battere delicatamente la carne tra due fogli di cartaforno, passarla nella farina da entrami i lati, intingerla nell'uovo e impannare nel pangrattato, pressando bene con le mani per fare ben aderire. Friggere le cotolette in abbondante olio bollente, per 5 minuti, da entrambi i lati, fino a doratura. Scolare le cotolette dall'olio, passarle su carta assorbente, sistemarle in 4 piatti, adagiarvi sopra i pomodorini confit caldi e servire subito in tavola.