TORTELLI di PATATE ai CARCIOFI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 350g patate lessate, 2 spicchi d'aglio, 30g pecorino grattuggiato, 200g carciofi affettati, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 200g crescenza, olio, pepe, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova, leggermente sbattute, manipolando l'impasto a lungo; avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo schiacciare le patate, unirvi 1 spicchio d'aglio schiacciato, il tuorlo, il pecorino, un pizzico di sale e una presa di pepe, mescolando fino a che si sarà ottenuto un composto uniforme. Stendere la pasta sottile e ritagliare con una rotella dentellata tanti quadrati di 15cm per lato; mettervi al centro un mucchietto di ripieno e e richiudere a triangolo, sigillando bene i bordi, adagiando man mano i tortelli su un tovagliolo infarinato. Rosolare in 3 cucchiai d'olio i carciofi con lo spicchio d'aglio rimasto, schiacciato, per 5 minuti; diluire con 100ml di acqua, coprire e lasciare stufare per 30 minuti. Salare, insaporire con una presa di pepe, e frullare il tutto; unirvi il prezzemolo e la crescenza, cuocendo a fiamma bassa, per 3 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i tortelli per 3 minuti, scolarli, versarli nel condimento e spadellare il tutto per 2 minuti; servire subito in tavola i tortelli, caldi e fumanti.