RAVIOLI di APARAGI con POMODORINI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 600g asparagi bianchi di Verona, 40g cipolla tritata, 150g ricotta, 60g prosciutto cotto tritato, 1 cucchiaio di pangrattato, 40g grana grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 200g pomodorini a dadini, olio, sale, pepe

Allestire una pasta liscia e soda amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio. Manipolare l'impasto a lungo fino a renderlo ben compatto, quindi metterlo a riposo per 1 ora, avvolto in un tovagliolo. Lessare gli asparagi in abbondante acqua salata per 20 minuti, scolarli e tritarli, mescolandoli poi con il prosciutto e la cipolla. Amalgamare bene il tutto unendo la ricotta, il tuorlo, 1 cucchiaio di grana, il pangrattato, un pizzico di sale e una presa di pepe. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare tanti cerchi con un coppapasta smerlato, del diametro di 10cm. Adagiare al centro  1 cucchiaino colmo di ripieno, ripiegare la pasta a mezzaluna, sigillare bene, e giungere le punte, formando i ravioli. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli asciugare per 30 minuti. Spadellare i pomodorini con  3 cucchiai d'olio per 10 minuti e salare. Lessare in abbondante acqua bollente e salata i ravioli per 3 minuti, scolarli, unirvi ai pomodorini, insaporire con il grana rimasto, il prezzemolo e servire subito.