CARAMELLE alle MELANZANE e PECORINO

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 400g melanzane, 40g cipolla tritata, 2 cucchiai di pangrattato, 80g burro, 80g pecorino grattuggiato, olio, sale

Allestire una pasta compatta e soda, amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio, lavorandola a lungo finchè sarà liscia ed uniforme. Chiudere la pasta in un tovagliolo e lasciarla a riposo per 40 minuti. Intanto tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e metterle in forno già caldo a 200° a cuocere, su una griglia adagiata su una piastra, per 30 minuti, finchè saranno tenere. Prelevare la polpa, raccoglierla in una fondina. Fare soffriggere in 2 cucchiai d'olio la cipolla per 8 minuti, e unirla alla polpa di melanzane con il tuorlo, un pizzico di sale e il pangrattato, mescolando bene il tutto. Spianare la pasta sottile, ritagliarla in rettangoli di 15x8cm per lato, adagiarvi 1 cucchiaino di ripieno e richiudere le caramelle su se stesse, dal lato più corto, sigillando bene. Adagiare man mano le caramelle su un canovaccio infarinato e lasciarle asciugare per 10 minuti. Lessare le caramelle in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 4 minuti, scolarle, adagiarle nel singoli piatti, irrorare le caramelle con il burro fuso e sfrigolante, distribuirvi il pecorino e servire subito!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RISCOPRIAMO LA PRIMAVERA A TAVOLA di UNA PASTICCIONA IN CUCINA.

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