PASTINE ai PISTACCHI e CAROTE

Ingredienti: 300g farina OO, 100g farina di pistacchi, 270g carote grattuggiate, 1 uovo, 1 bustina di lievito per dolci, 100g burro, 50ml succo d'arancia, 250g zucchero, 60g pistacchi tritati grossolanamente, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con il lievito, le carote, l'uovo, il burro, lo zucchero e il succo d'arancia; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto poco appiccicoso. Con l'aiuto di 2 cucchiai, suddividere il composto in 20 formine per pastine in silicone, distribuirvi sopra i pistacchi tritati e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciare raffreddare le pastine nelle formine, quindi sformarle e cospargerle con lo zucchero a velo.

SPIEDONE di TARTINE VEGETARIANE

Ingredienti: 3 fette lunghe di pane per tramezzini, 50g funghetti sott'olio tagliuzzati, 50g carciofini sott'olio tagliuzzati, 4 foglie di lattuga, 100g fontina affettata, 3 cucchiai di maionese

Spalmare 2 fette di pane con la maionese, e porvi sopra la fontina, distribuirvi i carciofini e i funghetti, adagiarvi la lattuga, e ricomporre il pane. Tagliarlo in 2 ottenendo 2 quadrati e poi a metà, ottenendo 4 triangoli. Tagliare i triangoli a metà, ottenendo così 8 triangolini di tartine, che si invilzeranno su uno stecco di legno. Scaldare lo spiedone in forno già caldo a 200° per 3 minuti, e servirlo subito.

FAVE dei MORTI alle NOCCIOLE e CACAO

Ingredienti: 50g farina OO, 50g farina integrale, 50g fecola di patate, 2 uova, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 150g zucchero di canna integrale, 100g nocciole a granella, 50g mandorle a granella, 50g uvetta, 30g cacao in polvere, 2 cucchiai di marsala, 2 cucchiai di latte, pepe, sale, zucchero a velo

Montare le uova in una crema gonfia e spumosa con lo zucchero; unirvi il marsala, il latte, un pizzico di sale e una presa di pepe. Aggiungere le farine e la fecola, la cannella, il cacao e per ultimo le nocciole e le mandorle, amalgamando bene il tutto. Con l'aiuto di 2 cucchiaini, adagiare tanti mucchietti di pasta, distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le fave in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Lasciarle raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.

TOMINI con PORRI e SPECK

Ingredienti: 4 tomini da 100g, 4 fette di speck, 2 porri, 100ml passata di pomodoro, 1 cucchiaio di basilico, olio, sale, pepe

Tagliare la parte bianca dei porri in pezzi di 6cm e cuocerli a vapore per 20 minuti. Avvolgere ogni tomino in una fetta di speck e metterlo al centro di una cocotte da forno unta. Porvi attorno i porri, salarli, adagiarvi sora la passata di pomodoro, il basilico e insaporire con una presa di pepe. Cuocere i tomini in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servirli subito.

PIZZA INTEGRALE con ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 400g farina integrale, 100g farina manitoba, 325ml acqua, 10ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 300ml passata di pomodoro, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, 400g polpa di zucca a pezzi, 170g taleggio a dadini, sale, pepe, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito con le farine, l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti.  Nel frattempo cuocere a vapore la zucca per 30 minuti, quindi affettarla. Prelevare l'impasto e distenderlo su una teglia rivestita di cartaforno e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria. Spalmare sulla pasta la passata di pomodoro, salare, distribuire il rosmarino, la zucca, il taleggio, insaporire con una presa di sale e irrorare con un filo d'olio. Cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 25 minuti, girando la teglia a metà cottura.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FUNGHETTO O SCHERZETTO??? di IL GIARDINO DEGLI AROMI.

http://ilgiardinodegliaromi.blogspot.com/

MUFFINS alle PERE e TALEGGIO

Ingredienti: 380g pere a dadini, 200g farina OO, 50g farina di riso, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 1 uovo, 50ml olio di semi, 300ml latte, 200g taleggio a dadini, sale, pepe

Riunire in una terrina le farine con il lievito, 2 prese di sale e 1 presa di pepe. Sbattere l'uovo con l'olio, unirvi il latte e il composto di farine, mescolando il tutto rapidamente. Aggiungervi le pere e il taleggio, amalgamere bene il tutto, e suddividere il composto in 10 stampini in silicone per muffins. Cuocere i muffins in forno già caldo a 180° per 35 minuti; lasciarli riposare 3 minuti, quindi sformarli e servirli caldi.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE CON LE PERE DOLCI E SALATE di LA CUCINA DI PAOLA BRUNETTI.

http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/

ZUCCHETTE alla CANNELLA e MAIS

Ingredienti: 230g polpa di zucca a pezzetti, 100g farina di mais per polenta rapida, 50g farina OO, 2 uova, 30ml rum, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 150g zucchero, 50g burro, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Cuocere la zucca a vapore per 30 minuti, quindi frullarla grossolanamente. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero e il burro fuso e raffreddato, unirvi le farine con il lievito setacciato, il rum e la cannella. Aggiungere la zucca e gli albumi montati a neve ben densa con un pizzico di sale, mescolando delicatamente. Suddividere il composto in 12 formine a forma di zucca in silicone, e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare negli stampini, quindi sformare le zucchette e cospargerle con lo zucchero a velo.

FUSILLI in SALSA CREMOSA al CURRY

Ingredienti: 350g fusilli, 170g porro affettato, 1 cucchiaino colmo di curry in polvere, 100g prosciutto cotto affumicato a dadini, 200ml panna, 2 cucchiai di latte, 80g ricotta stagionata grattugiata, olio, sale, pepe

Appassire i porri per 5 minuti, in 2 cucchiai d'olio e 2 cucchiai d'acqua; unirvi il prosciutto e proseguire la cottura con il coperchio, per 10 minuti. Salare, pepare, aggiungere il curry, la panna, il latte e proseguire la cottura a fiamma bassa per 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 12 minuti, scolarli, versarli nella pentola con la salsa e spadellare. Servire i fusilli nei singoli piatti, distribuendovi sopra la ricotta grattugiata.

CROSTATINE al TIRAMISU'

Ingredienti: 250g farina OO, 330g zucchero, 100g burro, 2 uova, 1 cucchiaino di caffè in polvere, 400g mascarpone, 2 tuorli, 3 cucchiai di caffè espresso, cacao in polvere, sale

Inserire nel mixer la farina con 130g di zucchero, il burro fuso e rafreddato, 1 uovo e la polvere di caffè; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 pezzi di pari peso, con cui si fodereranno 8 formine in silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi. Adagiare sopra la pasta dei fagioli secchi e cuocere la frolla in bianco, in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Eliminare i fagioli e lasciare raffreddare completamente i gusci di pasta, prima di sformarli. Nel frattempo sbattere i 3 tuorli rimasti con lo zucchero avanzato fino a renderli gonfi e spumosi; unirvi il mascarpone, mescolado bene, aggiungere il caffè espresso, e l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale. Mettere la crema in una sacca da pasticcere, e con una punta a stella, adagiare la crema nei gusci di pasta; cospargere con il cacao in polvere e mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di portare le crostatine in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL DOLCE PIU' PECCAMINOSO di DOLCI RICETTE.

http://dolciricette.blogspot.com/

TIMBALLO di PATATE e MOZZARELLA

Ingredienti: 1kg patate, 250g mozzarella affettata, 100g mortadella affettata, 300g fette di melanzane grigliate, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, sale, olio

Mettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda e porre sul fuoco; cuocere 30 minuti dalla presa del bollore, quindi pelarle e schiacciarle grossolanamente. Unirvi l'uovo e il prezzemolo, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata, amalgamando bene il tutto. Adagiare 2/3 del composto in una teglia rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi, adagiarvi sopra le melanzane, la mortadella e per ultimo la mozzarella. Ricoprire con il composto di patate rimasto, livellando bene, irrorare con un filo d'olio e porre a cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

OCCHI della STREGA al COCCO

Ingredienti: 230g ricotta, 230g farina di cocco disidratato, 230g zucchero, 4 liquirizie ripiene tagliate a rondelle, gelatina alle fragole

Mescolare la ricotta con lo zucchero e unirvi 200g di farina di cocco, amalgamando bene il tutto. Con l'aiuto di un dosatore per gelato formare 16 palline, e arrotolarle nel cocco rimanete, adagiandole poi su un piatto. Porre al centro delle palline una goccia di gelatina alle fragole, e adagiarvi sopra una rondella di liquirizia, premendola all'interno. Mettere gli occhi della strega in frigor per almeno 2 ore, prima di servirli.

PANINI ROSA di FARRO al VINO

Ingredienti:1 bustina di lievito secco per pane, 200g farina di farro, 300g farina O, 100ml acqua, 200ml vino rosso, 10g zucchero, 10 sale, 10ml olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e vino, zucchero, sale e olio; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 8 pezzi di uguale peso, e con le mani unte formare tante palline, adagiandole, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 30 minuti. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LILT: CUCINA IN ROSA. . . PREVIENI! di GIALLA TRA I FORNELLI.

http://giallatraifornelli.blogspot.com/

TORTA di ZUCCA con CIOCCOLATO e AMARETTI

Ingredienti: 260g zucca grattugiata, 2 uova, 250g ricotta, 250g zucchero di canna, 40ml olio di semi, 200g farina OO, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 50g amaretti sbriciolati, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la vanillina; diluire con l'olio, amalgamare la ricotta e unirvi la farina setacciata con il lievito. Aggiungere all'impasto la zucca e il cioccolato, mescolando bene il tutto. Versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare bene, distribuire sulla superficie gli amaretti e cospargere con lo zucchero a velo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Migliore il giorno dopo!

TORTELLI di ZUCCA con FIORI CROCCANTI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1.5kg zucca, 80g amaretti sbriciolati, 80g mostarda di mele tritata, 120g grana grattuggiato, 20g pangrattato, 1 cucchiaino di zucchero, 50ml brandy, 16 fiori di zucca privati del pistillo, 5 foglie di salvia, 40g burro, noce moscata, farina bianca, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda liscia e compatta, manipolando a lungo la farina con le uova, avvolgere in un togliagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo tagliare la zucca a spicchi, lasciando la buccia e cuocerla a vapore per 30 minuti. Eliminare la buccia, schiacciare la polpa e incorporarvi in una terrina gli amaretti, la mostarda, il pangrattato, 50g di grana, lo zucchero, il brandy, un pizzico di sale e una bella grattata di noce moscata. Stendere la pasta su un piano infarinato in una sfoglia sottile, distribuire il ripieno a intervalli regolari, ritagliare la pasta a quadrati, ripiegare a triangolo, sigillare bene, e unire le punte. Adagiare man mano i tortelli su un canovaccio infarinao e lasciarli asciugare per 10 minuti. Sciogliere il burro con 3 cucchiai d'olio, unirvi la salvia e i fiori di zucca passati nella farina, cuocendo a fuoco vivace finchè saranno croccanti e dorati. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i tortelli per 4 minuti, scolarli, versarli nella pentola con i fiori, spadellare delicatamente e servirli con il grana rimasto e una presa di pepe.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CON UN PO' DI . . . ZUCCA!! di FARINA, LIEVITO E FANTASIA.

 http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/

DITA della STREGA al CACAO

Ingredienti: 300g farina OO, 90g burro, 150g zucchero integrale di canna, 1 uovo, 30ml latte, 35g cacao in polvere, 16 mandorle spellate

Riunire nel mixer la farina con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, l'uovo, il latte e il cacao; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 16 pezzi di uguale peso. Formare le dita, allungando a cordone la pasta, adagiarvi ad una estremità la mandorla, incastonandola bene, e con una forchetta formare le pieghe delle dita. Porre man mano le dita della strega su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerle in forno già caldo a 180° per 18 minuti.

TRAMEZZINI al TARTUFO ed EMMENTHAL

Ingredienti: 3 fette di pane per tramezzini, 100g zucchine grigliate, 150g emmenthal affettato, 4 cucchiai di crema tartufata Ortocori

Spalmare la crema tartufata sulle 3 fette di pane. Adagiare sulla prima fetta di pane metà delle zucchine e metà dell'emmenthal; adagiarvi sopra la seconda fetta di pane e distribuirvi le zucchine e l'emmenthal rimasto. Chiudere con l'ultima fetta di pane, compattare leggeremente e tagliare il pane in 2 parti, ottenendo così 2 quadrati e poi tagliarli a metà, ottenendo così 4 tramezzini. Scottare velocemente i tramezzini su una piastra rovente e servirli subito.
Questa ricetta la dedico a ORTOCORI.

http://www.ortocori.com/

BIGNE' al CAFFE'

Ingredienti: 110g burro, 200g farina OO, 5g sale, 5 uova, 500ml latte, 150g zucchero, 5 tuorli, 30g caffè solubile, 1 stecca di vaniglia, 100g cioccolato fondente

Mettere in un tegame 250ml d'acqua con il sale e 100g di burro; appena giunta l'ebollizione, e il burro si sarà sciolto, versare 150g di farina in una volta e rimestare bene finchè si formerà una pastella omogenea, che si stacca dal tegame. Togliere dal fuoco, trasferire la pastella in una terrinia e incorporari le uova, una alla volta, sino ad ottenere un composto morbido e vellutato. Con una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia media, formare su una teglia da forno, rivestita di cartaforno,  delle palline grandi come nocciole. Cuocere i bignè in forno già caldo a 230° per 13 minuti, finchè risulteranno ben gonfi; metterli su una gratella per dolci e lasciarli raffreddare. Nel frattempo sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, e incorporarvi la farina rimasta. Mettere in un pentolino il latte con il caffè e la stecca di vaniglia tagliata a metà; quando inizierà a bollire versarlo sui tuorli montati e mescolare finchè saranno completamente sciolti. Rimettere sul fuoco e bollire per 3 minuti sempre mescolando, quindi eliminare la stecca di vaniglia. Lasciare raffreddare la crema, mescolando di tanto in  tanto, e farcire i bignè con una siringa da pasticceria. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro rimasto, spennellare sulla superficie dei bignè e mettere in frigor a rassodare prima di servire.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CAPOLAVORI DA GUSTARE di LA RICETTA DELLA FELICITA'.

http://laricettadellafelicita.blogspot.com/

RISOTTO alle RAPE e WURSTEL

Ingredienti: 300g riso, 240g rapa bianca lunga affettata, 100g wurstel affumicato a dadini, 500ml brodo vegetale, 100ml vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60g grana grattuggiato, 250ml latte, olio, sale

Soffriggere la rapa e i wurstel in 3 cucchiai d'olio, per 5 minuti; unirvi il riso, lasciarlo tostare 2 minuti e innaffiare con il vino, facendolo sfumare. Diluire con il brodo bollente e cuocere dalla presa del bollore per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Correggere di sale, unirvi il latte, e proseguire la cottura per 6 minuti. Aggiungere il prezzemolo e il grana, spegnere il fuoco, mescolare bene il risotto, e lasciarlo antecare per 2 minuti coperto, prima di servirlo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FALL INSPIRED di AMERICAN PIE & DINTORNI.

http://americanpieedintorni.blogspot.com/

BISCOTTINI ai PINOLI

Ingredienti: 400g farina OO, 200g zucchero, 80g burro, 2 cucchiai di pinoli, 3 uova, la scorza grattuggiata di 1/2 limone, 1 bustina di lievito per dolci, 50ml latte, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, le uova, la scorza del limone e il latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto poco appiccicoso. Con l'aiuto di 2 cucchiaini formare tanti mucchietti di pasta e porli distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno. Incastonarvi i pinoli, cospargere con lo zucchero a velo, e cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 12 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PICCOLA PASTICCERIA: I BISCOTTI di B PER BISCOTTO.

http://bperbiscotto.blogspot.com/

PEPERONCINI VERDI RIPIENI alla MORTADELLA

Ingredienti: 8 peperoncini verdi lunghi, 8 fette di mortadella al pistacchio, 180g gruviera, 100ml passata di pomodoro, olio, sale

Lavare e cuocere al vapore per 20 minuti, i peperoncini integri. Nel frattempo tagliare il gruviera in 8 parti, nel senso della lunghezza e avvolgere ogni pezzo nella mortadella. Incidere i peperoncini attorno al picciolo, eliminarlo con i semi, risciacquarli internamente, e porvi all'interno l'involtino di mortadella. Adagiare i peperoncini in una teglia unta, versarvi sopra la passata, salare, irrorare con un filo d'olio e cuocerli in forno già caldo a 200°per 20 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi servirli, irrorati del sughetto.

DOLCETTI alle CAROTE e CREMA CACAO

Ingredienti: 260g carote grattuggiate, 300g farina OO, 100g farina di nocciole, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 150g burro, 260g zucchero, 200g crema al cacao Altromercato

Inserire nel mixer le farine con il lievito, le carote, l'uovo, il burro fuso ed intiepidito e lo zucchero; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto morbida. Suddividere l'impasto in 18 formine in silicone per dolcetti, porvi sopra 1 cucchiaino di crema al cacao e cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciarli completamente raffreddare nelle formine, prima di sformarli.
Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO.

http://www.altromercato.it/

TORTA di CARNE e MELANZANE

Ingredienti: 600g melanzane affettate, 200g carne macinata di manzo, 200g carne macinata di maiale, 1 uovo, 40g pangrattato, 60g emmentahl affettato, 2 cucchiai di ketchup, noce moscata, olio, sale

Grigliare le melanzane da entrambi i lati e lasciarle raffreddare. In una terrina riunire le carni macinate con l'uovo, il pangrattato, salare, insaporire con una bella gratatta di noce moscata e amalgamare bene il tutto. In una tortiera rivestita di cartaforno, foderare con le melanzane, risalendo bene lungo i bordi, pressando leggermento, senza lasciare spazi, tenedone da perte 4 fette. Adagiare sulle melanzane il composto di carne, distribuirlo bene, livellando. Spalmarvi sopra il ketchup, adagiarvi l'emmenthal e decorare con le fette di melanzane tenute da parte. Salare, irrorare con un filo d'olio, e cuocere la torta in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Lasciare riposare la torta per 5 minuti, prima di tagliarla e servirla.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MODA & CUCINA di LA FATA GOLOSA.

http://lafatagolosa.blogspot.com/

STRUDEL di UVA FRAGOLA alla CREMA

Ingredienti: 340g farina OO, 280g zucchero, 100g burro, 600ml latte, 2 uova, 320g uva fragola denocciolata, 320g mele tritate grossolanamente, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Inserire nel mixer 300g di farina con 50g di zucchero, 75g di burro fuso e raffreddato, 100ml di latte e 1 uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e metterlo a riposare sotto una ciotola, per 30 minuti. Riunire in una terrina l'uva con le mele, 100g di zucchero, mescolare e coprire. Scaldare il latte avanzato con la vanillina; sbattere l'uovo rimasto con le zucchero avanzato, unirvi  la farina tenuta da parte, e diluire con il latte caldo. Cuocere la crema su fuoco moderato, sempre mescolando; quando si addenserà, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 4 minuti. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolando spesso. Su un grande foglio di cartaforno, tirare la sfoglia sottile in un rettangolo, adagiarvi sopra il composto di uva, lasciando attorno un bordo d 2 dita, distribuirvi sopra la crema, e arrotolare lo strudel dal lato più lungo, sigillando bene le estremità. Porre lo strudel su una teglia, con la cartaforno, spennellarlo con il burro fuso rimasto, e spolverizzarlo con abbondante zucchero a velo. Cuocere lo strudel in forno già caldo a 180° per 55 minuti. Ottimo sia tiepido che a temperatura ambiente!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DOLCI SAPORI D'AUTUNNO di DOLCI E CAPRICCI.

http://dolciecapricci.blogspot.com/

FOCACCIA RIPIENA di WURSTEL e EMMENTHAL

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 400g farina O, 100g semola rimacinata, 200ml acqua, 100ml latte, 10g zucchero, 10g sale, 60ml olio, 200g wurstel affumicati a rondelle, 160g emmenthal affettato, 180g zucchine grattuggiate, 1 cucchiaio di sale grosso

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, zucchero e sale, e 10ml di olio; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividderlo in 2 parti di uguale peso, e con una foderare una teglia rotonda del diametro di 35cm, rivestita di cartaforno. Adagiarvi in un unico strato i wurstel, mettervi sopra l'emmenthal, e per ultimo distribuirvi le zucchine. Chiudere con il disco di pasta tenuta da parte, sigillando bene i bordi e mettere a lievitare la focaccia in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 20 minuti. Fare una emulsione con l'olio rimasto e 100ml d'acqua, versarla sulla focaccia, e distribuirvi il sale grosso; cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CAPOLAVORI DA GUSTARE di LA RICETTA DELLA FELICITA'.

http://laricettadellafelicita.blogspot.com/

TORTINE al MIELE e BANANE

Ingredienti: 250g farina OO, 30g farina di mandorle, 80g burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 2 uova, 150g miele d'acacia, 150g yogurt alla banana, 200g polpa di banane schiacciata, sale

Sbattere a crema le uova con il miele e la cannella, unirvi lo yogurt, il burro fuso e raffreddato, le farine setacciate con il lievito e per ultimo la polpa delle banane, amalgamando bene il tutto. Suddividere il composto in 12 formine in silicone per tortine, e cuocerle in forno già caldo a 180° per 22 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TE' E BRICIOLE. . . UNA GOCCIA DI DOLCEZZA di TE' E BRICIOLE.

http://teebriciole.blogspot.com/

FUSILLI con VERZA e WURSTEL

Ingredienti: 300g fusilli, 40g porro affettato, 160g verza a listarelle, 200g wurstel affumicati a rondelle, 200ml passata di pomodoro, 1 cucchiaino semi di cumino, 70g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Saltare in 3 cucchiai d'olio i porri con la verza e i wurstel a fiamma vivace, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi la passata di pomodoro, 50ml d'acqua, salare, aggiungere il cumino, coprire, e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, la pasta per 12 minuti, scolarla, versarla nella pentola con il sugo, unirvi il grana, spadellare e servire insaporendo con una manciata di pepe.

PORRI GRATINATI al GRUVIERA

Ingredienti: 4 porri, 200ml passata di pomodoro, 80g gruviera grattuggiato, 1 cuchiaino di origano essicato, 8 fette di pancetta tesa affumicata, sale, pepe, olio

Allinere i porri, tagliarli della stessa lunghezza, eliminando la parte verde, e tagliare ogni porro in 2, ottenendo così 8 tronchetti. Cuocere i porri a vapore per 30 minuti, e lasciarli intiepidire. Avvolgere attorno a ogni tronchetto di porro la pancetta, e adagiarli ma mano in una pirofila unta. Distribuirvi sopra la passata di pomodoro, salare, pepare, aggiungerel'origano e per ultimo il gruviera. Cuocere i porri in forno già caldo a 180° per 20 minuti, finchè si sarà formata una crosticina dorata.

RAVIOLI SARACENI ai FUNGHI e ZAFFERANO

Ingredienti: 200g farina di grano saraceno, 200g farina OO, 200g funghi champignon affettati, 2 uova, 30g scalogno tritato, 100ml latte, 200ml panna, 1 bustina di zafferano, 60g pancetta affettata a listarelle, 100g grana grattuggiato, 20g burro, sale, pepe

Mescolare le farine con le uova, il latte, una presa di sale e lavorare l'impasto fino ad allestire un impasto liscio, compatto e sodo, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo riposare per 30 minuti. Nel frattempo soffriggere lo scalogno con il burro, uniri i funghi e cuocere per 5 minuti; salare, pepare, lasciare raffreddare, e tritare il tutto. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e distribuire su metà di questa tanti nucchietti di ripieno a distanza di 5cm l'uno dall'altro. Ripiegare la sfoglia, premendola per farla aderire, e ritagliare i ravioli a quadrati di 4cm di lato, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Soffriggere la pancetta in un tegame senza unirvi nessun condimento, quando sarà croccante, aggiungervi la panna e lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, salare, e proseguire la cottura a fiamma bassa e con il coperchio per 2 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i ravioli per 5 minuti, scolarli, versarli nel tegame con il condimento, unirvi il grana, spadellarli delicatamente e servirli insaporendo con una manciata di pepe.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FUNGHETTO O SCHERZETTO??? di IL GIARDINO DEGLI AROMI.

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PAGNOTTA alla SEGALE e SEMI di GIRASOLE

Ingredienti: 200g farina integrale di segale, 150g farina O, 230ml acqua, 5g burro, 5g zucchero, 5g sale, 1 bustina di lievito secco per pane, 3 cucchiai semi di girasole, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, il burro, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, formare una pagnotta e inciderla a fiore. Porre a lievitare su una teglia rivestita di cartaforno, in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Spennellare la pagnotta con poco olio, distribuirvi i semi di girasole e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA WBD 2011-WORLD BREAD DAY-16 OTTOBRE di KOCHTOPF.TWODAY

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PASTICCIO di POLENTA all' EMMENTHAL

Ingredienti: 180g farina gialla per polenta a cottura rapida, 250ml passata di pomodoro, 1 cucchiaino di sale grosso, 1 cucchiaio di origano, 500ml latte, 50g farina O, 50g burro, 250g emmenthal grattuggiato, noce moscata, sale, pepe, olio

Portare ad ebollizione 500ml d'acqua, unirvi la passata e il sale grosso, far riprendere il bollore e aggiungere la farina gialla a pioggia, mescolando velocemente con una frusta. Cuocere la polenta per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungervi l'origano, mescolare e travasare la polenta in un contenitore rettangolare, lasciandola raffreddare completamente. Nel frattempo fondere il burro, unirvi la farina, e diluire con il latte caldo, salare, insaporire con una bella gratata di noce moscata, e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando, in modo che la salsa si rassodi. Spegnere il fuoco, aggiungervi metà dell'emmenthal e mescolare bene. In una teglia unta adagiarvi la polenta affettata, sovrapponendo leggermente le fette, versarvi sopra la salsa, distribuirvi l'emmenthal rimasto e insaporire con il pepe. Cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti, finchè si sarà formata una croccante crosticina; servire subito.

PASTE alla CREMA di LIMONE

Ingredienti: 65g burro, 210g zucchero, 205g farina OO, 3 uova grandi, 1 uovo, 2 cucchiai granella di zucchero, 400ml latte, 100ml succo di limone, 1 pezzo scorza di limone, sale

In una pentola capiente mettere 250ml d'acqua con il burro, 10g di zucchero e un pizzico di sale; portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungervi 165g di farina in un solo colpo. Mescolare fino a formare un impasto omogeneo e rimettere sul fuoco, finchè l'impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo della pentola. Togliere dal fuoco, lasciare riposare 5 minuti, quindi aggiungere le uova grandi, una per volta, amalgamando bene il tutto. Con l'aiuto di 2 cucchiai adagiare il composto su una teglia rivestita di cartaforno, in 15 mucchietti e distribuirvi sopra la granella di zucchero. Cuocere le paste in forno già caldo a 180° per 20 minuti, finchè saranno dorate, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare. Nel frattempo scaldare il latte e il succo con la scorza del limone. Sbattere l'uovo con lo zucchero rimasto, unirvi la farina avanzata e diluire con il latte caldo. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando. Quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Togliere la crema dal fuoco, eliminare la scorza del limone, e raffreddarla immergendo il pentolino in una bacinella di acqua gelata, mescolando. Mettere la crema in una tasca da pasticcere con la bocchetta lunga e stretta e farcire le paste. Sistemare le paste in frigor, coperte, per almeno 1 ora, prima di portarle in tavola.

TOMINI con i CARCIOFI

Ingredienti: 4 tomini da 100g l'uno, 4 fette spesse di speck, 30g porro affettato, 500g cuori di carciofi a spicchi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Rosolare i porri con i carciofi in 4 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi 1 cucchiaio d'acqua, e proseguire la cottura con il coperchio per 15 minuti, a fiamma moderata. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo, salare, insaporire con una presa di pepe, e suddividere i carciofi in 2 cocottine da forno. Formare 2 incavi e adagiandovi al centro i tomini avvolti nello speck. Cuocere i tomini in forno già caldo a 200° per 15 minuti, e servirli subito, caldi e filanti.

CREMA al CACAO e MUESLI

Ingredienti: 500ml latte, 150g zucchero, 40g farina OO, 40g cacao amaro in polvere Altromercato, 4 cucchiai di muesli alle mandole, 2 cucchiai scaglie di cioccolato fondente

Mescolare il cacao con la farina, setacciarli e unirvi lo zucchero; unirvi qualche cucchiaio di latte, facendo attenzione a non fornare grumi, poi, poco alla volta versare tutto l latte. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando, calcolando 3 minuti di cottura da quando inizierà ad addensarsi. Raffreddare la crema immergendo il pentolino in una vasca di acqua ghiacciata, mescolando. Suddividere la crema al cacao in 4 coppette. distribuirvi sopra il muesli, le scaglie di cioccolato e porre in frigor fino al momento di servirla.

RISOTTO alle PERE e EMMENTHAL

Ingredienti: 400g riso, 30g porro affettato, 700ml brodo vegetale, 300g pere a dadini, 100ml vino bianco, 100g emmenthal a scaglie, 100ml latte, cannella in polvere, olio, sale

Appassire in 2 cucchiai d'olio i porri per 5 minuti; unirvi il riso, tostarlo per 3 minuti e diluire con il vino. Lasciarlo sfumare, quindi innaffiare con il brodo bollente, far riprendere il bollore e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le pere con il latte, correggere di sale, coprire e cuocere a fiamma bassa per 6 minuti. Spegnere il fuoco, unire l'emmenthal e una presa di cannella, mescolare bene, coprire, e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo.