GELATO al PISTACCHIO

Ingredienti: 350ml latte, 150g panna, 100g pistacchi decorticati e tritati finemente, 150g zucchero, 5 tuorli, 1 cucchiaino di sciroppo alla menta, 1 stecca di vaniglia

In un pentolino mettere a bollire il latte, la panna e la stecca di vaniglia incisa per lungo. A parte lavorare a crema i tuorli con lo zucchero. Appena il latte avrà raggiunto il bollore, versare sulle uova e mescolare bene, lasciando intiepidire. Filtrare il composto con un colino a maglie fini e metterlo a raffreddare in una bacinella piena di acqua ghiacciata. Appena freddo, eliminare la stecca di vaniglia, aggiungere i pistacchi e lo sciroppo alla menta (serve solo per dare il colore, non il sapore). Mettere il composto in frigor per almeno 4 ore, quindi mescolarlo e versarlo nella gelatiera; mantecare il gelato per 35 minuti.