COTOLETTE di MELANZANE alla MOZZARELLA

Ingredienti: 650g melanzane grosse a fette di 2cm di spessore, 500ml latte, 3 uova, 250g mozzarella affettata, farina OO, pangrattato, olio per frittura, sale, pepe

Immergere le fette di melanzane nel latte per 20 minuti; toglierle dal latte, asciugarle con carta assorbente e passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e pepe, e infine nel pangrattato, compattando bene l'impanatura. Friggere le cotolette in abbondante olio bollente da entrambi i lati, fino a che saranno dorate e croccanti, scolarle e passarle su carta assorbente. Mettere metà delle cotolette su una teglia rivestita di cartaforno, salare, distribuirvi sopra le fettine di mozzarella, e porvi sopra le cotolette avanzate. Mettere a cuocere in forno già caldo a 200° , con la funzione grill, per 5 minuti. Portare subito in tavola le cotolette, calde e filanti!