CANEDERLI allo SPECK e CRESCENZA

Ingredienti: 200g pane raffermo a tocchetti, 250ml latte, 100g speck a cubetti, 1 uovo, 20g farina OO, 50g cipolla tritata, 100g zucchine a dadini, 10 foglie di basilico tritate, 200ml passata di pomodoro, 150g crescenza, olio, sale, pepe

Ammollare il pane nel latte caldo per 10 minuti, lasciandolo gonfiare. Mettere nel mixer lo speck, il pane strizzato, l'uovo, la farina, salare, pepare e azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto ben amalgamato. Con l'aiuto di un dosatore per dolci, formare tanti canederli, compattarli bene e adagiarli su un ripiano infarinato, lasciandoli riposare per 10 minuti. Nel frattempo rosolare la cipolla con le zucchine in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi la passata e il basilico, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto; unire la crescenza e proseguire la cottura per 2 minuti. Lessare i canederli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 10 minuti, scolarli, unirli al condimento, lasciare insaporire 3 minuti e servirli subito.