MALFATTI di SPINACI al SUGO

Ingredienti: 400g spinaci freschi mondati, 250g ricotta scolata, 150g farina OO, 80g grana grattugiato, 1 uovo, 350g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, noce moscata, farina O, origano, olio, sale

Lessare gli spinaci in acqua bollente e salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli, strizzarli e lasciarli raffreddare prima di frullarli in una crema liscia. Riunire in un capiente ciotola gli spinaci con la ricotta, l'uovo, 50g di grana, la farina OO, un pizzico di sale, una generosa grattatta di noce moscata e mescolare in un composto omogeneo e un poco appiccicoso. Aiutandovi con un dosatore per gelato formare 18 palline, adagiarle man mano nella farina O e formare i malfatti in forma cilindrica, mettendoli man mano su un piatto infarinato uno accanto all'altro. Appassire in padella 4 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato per 1 minuto, unirvi la passata di pomodoro, un pizzico di origano e di sale, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare nell'acqua degli spinaci bollente i malfatti, scolandoli quando saranno a galla e adagiarli sui singoli piatti; colarvi sopra il sugo, cospargervi il grana tento da parte, colarvi un filo di olio e servire subito i malfatti di spinaci al sugo caldi in tavola.