STELLINE di RISO e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina di riso, 100g mandorle sgusciate e spellate, 130g zucchero, 110ml olio di semi, 1 uovo, 5g lievito per dolci, zucchero a velo

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una farina fine; versarla in una ciotola, aggiungervi la farina, il lievito, intridervi l'uovo leggermente sbattuto, l'olio e impastare velocemente fino ad ottenere una panetto omogeneo. Avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per 30 minuti. Con il matterello stendere l'impasto nello spessore di 1/2cm su un piano di lavoro e con un coppapasta a forma di stellina ritagliare i biscotti adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; impastare di nuovo i ritagli di impasto restante e formare altre stelline fino ad esaurimento. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 18 minuti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare in teglia prima di cospargere le stelline con un poco di zucchero a velo e servire in tavola.