Ingredienti: 250g riso carnaroli, 250g zucchine, 150g melanzane, 30g scalogno, 110ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 70g parmigiano grattugiato, 15 foglie di basilico, olio, sale
Mettere nel mixer lo scalogno, le zucchine, le melanzane e tritare grossolanamente; versare il mix in un largo tegame, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti. Unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il basilico tagliuzzato, il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.
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I love how simple this is, because zucchini and aubergine can make risotto feel really rich without needing a complicated list of ingredients. The basil and Parmesan at the end must bring everything together beautifully, especially with the white wine adding a little depth. This is definitely the kind of recipe I’d save for a cosy dinner when I want something comforting but still fresh.
RispondiEliminaGracias por la receta,. Te mando un beso.
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