PURE' di ZUCCA con UOVA FRITTE

Ingredienti: 900g zucca a dadini, 4 uova, 150ml latte fresco, 50g parmigiano grattugiato, 30g burro, noce moscata, erbe di Provenza, olio, sale, pepe, pane bruschettato

Mettere in una padella antiaderente la zucca con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Schiacciare la zucca, unirvi il burro, il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, portare a bollore e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando. Unire il parmigiano e proseguire la cottura per 1 minuto; nel frattempo mettere in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio porre sul fuoco e scaldare per 1 minuto. Sgusciare le uova, adagiarle in padella facendo attenzione a non rompere il tuorlo e friggerle per 3 minuti; impiattare la zucca, adagiarvi sopra le uova con il loro condimento, salarle, insaporire con una presa di erbe di Provenza e servire subito il purè di zucca con le uova fritte caldo in tavola accompagnando con il pane bruschettato.