PIZZA alle TACCOLE e MORTADELLA

Ingredienti: 300g farina O, 150g semola rimacinata, 50g farina ai 5 cereali, 400ml acqua, 15g sale, 10ml olio, 7g zucchero, 7g lievito di birra disidratato, 150g taccole spuntate, 100g mortadella affettata, 150g formaggella a pasta molle a dadini, 220g passata di pomodoro, 40g parmigiano grattugiato, origano, olio, sale

Mescolare nella ciotola dell'impastatice le farine con il lievito e lo zucchero, unirvi l'acqua, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Versare l'impasto in una teglia di 32x38cm unta, allargarlo con le punta delle dita in uno strato uniforme e porre a lievitare in forno spento per 1 ora. Lessare in acqua bollente e salata le taccole per 10 minuti, scolarle, lasciare intiepidire e tagliare le taccole a pezzetti. Condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una presa di origano e mescolare. Spalmare la passata di pomodoro sulla pizza e cuocerla in forno già caldo a 250° e nel piano più basso del forno per 10 minuti. Farcire la pizza con la formagella, le taccole, la mortadella, il parmigiano, colarvi un filo di olio e proseguire la cottura per altri 10 mnuti nel piano centrale; togliere dal forno e servire subito la pizza alle taccole e mortadella calda in tavola.