INSALATA di FINOCCHI e CLEMENTINE

Ingredienti: 350g cuori di finocchi affettati sottili, 2 mandarini sbucciati (160g),  60ml olio extravergine di oliva, 30ml spremuta di mandarino, barbe di 1 finocchio, sale, pepe

Tagliare i mandarini a rondelle per largo e separare gli spicchi a 2 a due. In una ciotola adagiare 1/2 dei finocchi, distribuirvi sopra 1/2 dei mandarini, terminare con un'altro strato uguale e cospargervi sopra le barbe tagliuzzate. Fare un'emulsione con l'olio, la spremuta, una presa di sale e una generosa macinata di pepe, e versarla sopra l'insalata. Coprire con pellicola e lasciare marinare per almeno 3 ore in frigor, prima d servire l'insalata in tavola.