TORTA all' ANANAS e COCCO

Ingredienti: 250g farina OO, 100g farina di cocco, 3 uova, 250g zucchero, 130g yogurt di ananas, 100ml olio di semi, 100ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, 330g ananas fresco a dadini, 3 fette di ananas fresco, 20g zucchero di canna, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero; unirvi lo yogurt, diluire con l'olio e il latte, aggiungere la farina setacciata con il lievito, la farina di cocco e l'ananas a dadini, mescolando bene il tutto. Sul fondo di una tortiera di 22cm, foderata di cartaforno, cospargere lo zucchero di canna, adagiarvi al centro 1 fetta di ananas, tagliare le altre 2 a metà e metterle attorno. Versarvi sopra l'impasto e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno e lasciarlo riposare per 5 minuti, prima di capovolgerlo su un piatto; togliervi delicatamente la cartaforno, cospargere con lo zucchero a velo, e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.