LASAGNE con PEPERONI e COTECHINO

Ingredienti: 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 1 cotechino da 300g, 500g peperoni rossi a dadini, 150g cipolla tritata, 300g passata di pomodoro, 170g grana grattugiato, 50g burro, 50g farina O, 600ml latte, 4 rametti di timo, 5 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

Lessare il cotechino in acqua bollente per 20 minuti; scolarlo e schiacciarlo con una forchetta. In una casseruola riunire i peperoni con la cipolla, 4 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti a fiamma vivace. Aggiungere il cotechino, la passata di pomodoro, le foglioline di timo, il basilico, salare, pepare e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti con il coperchio. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non  formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino a che inizierà ad addensare (la besciamella deve rimanere piuttosto morbida). In una teglia unta, confezionare le lasagne, alternando 5 sfoglie di pasta con il sugo ai peperoni, la besciamella e il grana. Terminare con l'ultima sfoglia di pasta, la besciamella e il grana. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierle dal forno e lasciarle riposare 5 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.