CROSTATA MERINGATA alla CONFETTURA

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 160g zucchero, 100ml olio di semi, 340g confettura di cachi e mandorle (la mia), 1/2 bustina di lievito per dolci, 40ml latte, zucchero a velo, sale

Impastare velocemente la farina con i tuorli, 100g di zucchero, l'olio, il lievito e il latte; formare una massa liscia ed uniforme e stendere l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, allargarvi sopra la confettura in uno strato uniforme e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 18 minuti. Nel frattempo montare gli albumi con un pizzico di sale, unirvi lo zucchero restante e sbattere il tutto a lungo, fino ad ottenere una meringa soda. Distribuire la meringa a cucchiaiate sopra la crostata, e proseguire la cottura per altri 13 minuti; togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Servire la crostata meringata in tavola, spolverizzando il bordo con lo zucchero a velo.