ROTOLO alla ZUCCA e BRIE

Ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 10 ore prima, 150ml acqua, 15g zucchero, 300g farina manitoba, 15ml olio, 5g sale, 500g zucca a dadini, 80g cipolla tritata, 200g brie a dadini,1 cucchiaio aghi di rosmarino tritati, noce moscata, olio, sale

Rosolare la cipolla con la zucca in 3 cucchiai d'olio a fiamma vivace per 5 minuti; abbassare la fiamma, unirvi il rosmarino, una generosa grattata di noce moscata, salare, mettere il coperchio e stufare la zucca per 20 minuti; spegnere il fuoco, schiacciarla con una forchetta e lasciare raffreddare. Nel frattempo sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua intiepidita e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e tirarlo in un rettangolo sottile su un foglio di cartaforno; distribuirvi sopra la zucca, il brie e arrotolare dal lato più lungo, sigillando bene le estremità. Mettere a lievitare in forno caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Cuocere il rotolo in forno già caldo a 200 per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Servire in tavola il rotolo intiepidito.