GELATO alla PANNA con SALSA CIOCCOLATO

Ingredienti: 350ml latte fresco, 50g latte in polvere, 340ml panna fresca, 190g zucchero, 100g cioccolato fondente tritato, 5g burro

Portare appena a bollore 250ml di latte con quello in polvere, quindi spegnere il fuoco e filtrare. Mescolare 150g di zucchero con 300ml di panna, sciogliendolo, unirvi il latte e mettere in frigor, coperto, per 6 ore. Nel frattempo preparare la salsa: riunire in un pentolino la panna con il latte rimasti, aggiungervi lo zucchero tenuto da parte, e portare a bollore, mescolando, facendo sciogliere lo zucchero, quindi spegnere il fuoco. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, unirvi il burro, il composto di latte e mescolando amalgamare bene il tutto; mettere in una salsiera e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Versare il composto tenuto in frigor nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che sarà omogeneo e cremoso. Suddividere i gelato nelle singole coppette, irrorare con la salsa di cioccolato e servire subito in tavola.