CROSTATA di RICOTTA e FICHI

Ingredienti: 300g farina OO, 260g zucchero, 100ml olio di semi, 2 uova, 30ml latte, 1 cuchiaino di cannella in polvere, 1/2 bustina di lievito, 250g ricotta, 500g polpa di fichi a dadini, 50g frollini sbriciolati, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Inserire nel mixer 250g di farina con 130g di zucchero, l'olio, 1 uovo, il latte, il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e rivestire una tortiera, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; distribuire sul fondo i frollini. Amalgamare la ricotta con lo zucchero restante, l'uovo tenuto da parte, la farina avanzata e la cannella, mescolando bene il tutto; versare il composto nel guscio di pasta, livellare con il dorso di un cucchiaio e distribuirvi sopra i fichi. Spolverizzare con lo zucchero a velo e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare la crostata su una gratella, prima di servirla in tavola.

UOVA STRAPAZZATE alle ZUCCHINE

Ingredienti: 200g zucchine a dadini, 200g pomodori a cubetti, 60g grana grattuggiato, 2 uova, 1 cucchiaino di origano essiccato, olio, sale

Rosolare le zucchine in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti; unirvi i pomodori e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Sgusciarvi sopra le uova, aggiungere il grana, l'origano, salare e mescolare il tutto velocemente. Lasciare strapazzare le uova per 10 minuti, spadellando, e servirle subito in tavola, caldissime.

MINI PLUMCAKE al CACAO e FICHI

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zucchero, 30g cacao amaro in polvere, 1 uovo, 50g burro, 100ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150g fichi spellati a dadini, 12 fichi tagliati a metà, zucchero a velo

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero e il burro fuso e intiepidito; unirvi la farina setacciata con il lievito e il cacao, diluendo con il latte, mescolando bene il tutto. Aggiungere per ultimo i fichi a dadini, mescolando delicatamente; suddividere il composto in 8 formine di silicone per mini plumcake e adagiarvi sopra 3 mezzi fichi. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella e servire i mini plumcake in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.

HAMBURGER al PROSECCO

Ingredienti: 250g carne macinata di manzo, 250g carne macinata di maiale, 40g burro, 200ml prosecco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30g farina OO, pepe, sale

Impastare le due carni con una presa di pepe, il prezzemolo e un pizzico di sale; suddividere il composto in 4 parti di uguale peso e formare gli hamburger. Passare gli hamburger nella farina, facendola ben aderire e adagiarli in una padella con il burro fuso. Cuocere gli hamburger 3 minuti per lato, diluire con il vino bianco, setacciarvi sopra la farina rimasta, salare, insaporire con una presa di pepe, coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti, girando gli hamburger a metà cottura. Servire gli hamburger in tavola con il loro sughetto.

ROSELLINE ai SEMI di LINO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 40g farina integrale di farro, 310g farina O, 200ml acqua, 10g zucchero, 5g sale, 30g semi di lino

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, i semi di lino e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dividerlo in 6 palline di uguale peso; tirare ogni pallina in un cordone lungo 30cm e arrotolarlo su se stesso, formando così le roselline. Adagiare man mano i panini su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore; cuocere le roselline in forno già caldo a 200° per 18 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

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FUSILLI ai FICHI e PANNA

Ingredienti: 450g fichi sbucciati a dadini, 30g burro, 100ml vino bianco, 200ml panna, 500g fusilli integrali, 70g grana grattugiato, sale, pepe

Sciogliere il burro in una padella, unirvi i fichi e lasciare rosolare per 8 minuti; diluire con il vino bianco e lasciare sfumare per 5 minuti. Aggiungere la panna, salare e proseguire la cottura per 2 minuti. Nel frattempo cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarli e riunirli nella padella con i fichi. Aggiungere il grana, una generosa presa di pepe, spadellare per 1 minuto e servire subito la pasta in tavola.

CONFETTURA di FICHI al RUM

Ingredienti: 2kg fichi sbucciati a dadini, 1kg zucchero, 50ml rum scuro

Riunire in una grande pentola i fichi con lo zucchero e il rum, mescolare e lasciare a riposo per 30 minuti. Mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto per 50 minuti; fare la prova piattino verificando se lasciandovi cadere una goccia di confettura si consolida rapidamente, non scappando. Versare la confettura ancora bollente in vasetti di vetro preventivamente sterilizzati e chiuderli ermeticamente. Conservare la confetura in luogo asciutto e buio.

RISO BASMATI con FAGIOLINI e MORTADELLA

Ingredienti: 330g riso basmati, 200g mortadella Felsineo a dadini, 200g fagiolini, 50g sedano affettato, 100g formaggio spalmabile, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Mescolare il formaggio cremoso con l'erba cipollina, il prezzemolo, una presa di sale e 2 cucchiai d'olio. Mettere in una pentola i fagiolini, coprirli d'acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti, quindi scolarli. Riunire in una pentola la mortadella con i fagiolini, il sedano, 4 cucchiai d'olio, e rosolare per 5 minuti, spadellando. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 10 minuti; scolarlo, riunirlo nella padella con i fagioli, aggiungere il composto di formaggio, lasciare insaporire per 1 minuto, e servire il riso subito in tavola.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la Mortadella.

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PAGNOTTA ai FICHI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 140g farina manitoba, 280g farina O, 15g zucchero di canna, 100ml acqua, 5g sale, 150g polpa di fichi tritata

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane. Unirvi le farine, i fichi e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, che sarà piuttosto morbido e trasferirlo in uno stampo di silicone dai bordi alti. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 15 minuti . Togliere la pagnotta dal forno e lasciarla riposare 5 minuti, prima di toglierla dallo stampo; metterla a raffreddare su una gratella.

RAVIOLINI di MORTADELLA alle CAROTE

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 1 tuorlo, 200g mortadella Felsineo tritata, 200g ricotta, 50g grana grattuggiato, 120g carote grattuggiate, 200g formaggio spalmabile, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, e 1 cucchiaio d'olio; manipolarla a lungo fino a renderla liscia ed uniforme, quindi chiuderla in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo lavorare a crema la ricotta con la mortadella e il tuorlo, il grana, un pizzico di sale e una presa di pepe. Spianare la pasta in due sfoglie sottili, su una adagiare i mucchietti di ripieno, distanziati, e adagiarvi sopra l'altro foglio di pasta, sigillare bene attorno al ripieno, e con una rotella zigrinata ritagliare tanti raviolini, disponendoli man mani su un canovaccio infarinato. Rosolare le carote in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, salare e pepare; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i raviolini per 4 minuti. Scolarli unirli nella padella con le carote, aggiungervi il formaggio spalmabile, il prezzemolo, lasciare insaporire 1 minuto spadellando, e servire subito i raviolini in tavola.
 Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la Mortadella.

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GELATO di SOIA con il MELONE

Ingredienti: 200ml latte di soia, 200g panna vegetale, 150g zucchero di canna, 200g melone a dadini, sale

Mescolare il latte con la panna e lo zucchero, facendolo sciogliere completamente; unirvi un pizzichino di sale e mettere il contenitore coperto in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che risulterà cremoso e compatto. Suddividere in 4 coppette il melone, unirvi il gelato e servire subito in tavola.

POLPETTE di FAGIOLI in SALSA

Ingredienti: 250g fagioli borlotti secchi, 1 uovo, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano essiccato, 100g grana grattuggiato, 60g farina integrale, 1 cucchiaino raso di paprika in polvere, 30ml latte, 500g passata di pomodoro, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Mettere in ammollo in  acqua fredda i fagioli per 12 ore; scolarli, versarli in una pentola con le foglie di alloro, abbondante acqua e portare a bollore. Cuocere per 1 ora dalla presa del bollore, salando solo a 5 minuti della fine della cottura, quindi scolare i fagioli e lasciarli intiepidire. Passarli nel mixer riducendoli in polpa, unirvi l'uovo, l'origano, il grana, la farina, la paprika, il latte e salare. Azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto sodo e compatto. Aiutandovi con un dosatore per dolci, formare tante polpette, arrotolarle tra le mani e adagiarle man mano su un piatto infarinato. Versare la passata in una larga padella, unirvi il basilico, salare e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungere le polpette, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, girando le polpette a metà cottura.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST VIVA IL POMODORO di IL CRUDO E IL COTTO in collaborazione con LA FIAMMANTE.

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MUFFINS ai FICHI e CANNELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina gialla fioretto, 250g zucchero, 1 uovo, 50ml olio di semi, 100ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere, 200g fichi frullati, 12 fichi spellati, sale, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Riunire in una ciotola le farine con lo zucchero, il lievito setacciato e un pizzico di sale; sbattere in un'altra ciotola l'uovo con l'olio, il latte, la cannella e i fichi frullati. Unire al composto il mix di farine, amalgamando bene il tutto; suddividere l'impasto in 12 formine per muffins in silicone, porvi al centro 1 fico inciso a metà e cospargere con lo zucchero a velo. Cuocere i muffins in forno già caldo a 180° per 25 minuti e metterli a raffreddare su una gratella, prima di toglierli dalle formine e servirli in tavola.

ANELLO SEMINTEGRALE all' ORIGANO

Ingredienti: 160g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300g acqua, 15g zucchero, 400g farina O, 100g farina di segale integrale, 10g sale, 5g origano essicato, 15ml olio all'origano

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida, quindi versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'origano, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti; prelevare l'impasto e adagiarlo in una forma a ciambella di silicone. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Togliere il pane dal forno, lasciarlo riposare 10 minuti, quindi toglierlo dalla forma e metterlo a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

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CROSTATINE alle PESCHE e AMARETTI

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di riso, 130g zucchero di canna, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g confettura di pesche agli amaretti (la mia), 150g pesche a dadini, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il liquore e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, tirarne una parte in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e ritagliare 6 fiorellini con un coppapasta, mettendoli da parte. Dividere la pasta rimanente in 6 parti di uguale peso, con i quali foderare 6 formine di silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi. Adagiare sul fondo la confettura, porvi sopra al centro i fiorellini di pasta e attorno le pesche a dadini. Cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Servire in tavola le crostatine cosparse con lo zucchero a velo.

OMELETTE ai RAPANELLI e TALEGGIO

Ingredienti: 260g rapanelli affettati, 80g grana grattuggiato, 2 uova, 1 cucchiaino di origano essicato, 100ml panna liquida, 100g taleggio a dadini, olio, sale

Rosolare i rapanelli in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, coprire con un coperchio e lasciare cuocere dolcemente per 10 minuti. Sbattere le uova con una presa di sale, l'origano, la panna e il grana; versare il composto sopra i rapanelli, mescolare velocemente e lasciare rapprendere per 5 minuti, muovendo di tanto in tanto la padella. Adagiarvi sopra il taleggio, richiudere a mezzaluna, lasciare fondere per 2 minuti, e servire subito in tavola l'omelette, calda e filante.

TARTELLETTE ai FICHI e MIELE

Ingredienti: 250g farina OO, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, 18 fichi spellati e tagliati a metà, 100g miele di acacia, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo, il lievito e il liquore; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 12 parti di uguale peso, con le quali foderare 12 formine per tartellette in silicone, risalendo bene lungo i bordi. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta il fondo, e adagiarvi 3 mezzi fichi, con il taglio rivolto verso l'alto; distribuirvi sopra il miele e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella; eliminare le formine e servire in tavola le tartellette, cosparse con lo zucchero a velo.

INSALATA di FAGIOLINI e TONNO

Ingredienti: 250g fagioli borlotti secchi, 250g fagiolini, 180g rapanelli affettati, 180g tonno al naturale sgocciolato e sbriciolato, 160g cipolline borettane al balsamico (le mie) tritate grossolanamente, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai colmi di salsa barbecue, olio, sale

Mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda per 12 ore; scolarli, versarli in una pentola con abbondante acqua, le foglie di alloro, mettere il coperchio e portare a bollore. Cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto, e salare a soli 3 minuti dalla fine della cottura. Scolare i fagioli, tenendo l'acqua di cottura e lasciarli raffreddare; nel frattempo lessare nell'acqua dei fagioli, i fagiolini per 10 minuti; scolarli e lasciarli raffreddare. Riunire in una capiente ciotola i fagioli con i fagiolini, i rapanelli, il tonno e le cipolline; condire con la salsa barbecue, 5 cucchiai d'olio e salare. Mescolare bene il tutto, coprire con pellicola e mettere in frigor per almeno 6 ore, prima di servire l'insalata in tavola.

ROTOLINI alla CANNELLA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 80g zucchero di canna, 1 cucchiaio colmo di cannella in polvere, olio, zucchero a velo

Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti, sempre in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo, spennellare con un filo d'olio, distribuirvi lo zucchero di canna e la cannella; arrotolare dal lato più lungo, e tagliare tanti rotolini nello spessore di 2 dita, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distaniati. Cuocere i rotolini in forno già caldo a 200° per 18 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ABBECEDARIO CULINARIO DELLA COMUNITA' EUROPEA: FINLANDIA ospitato dal blog UN PEZZO DELLA MIA MAREMMA.

http://www.unpezzodellamiamaremma.com/

INVOLTINI di BRESAOLA e FAGIOLINI

Ingredienti: 24 fettine bresaola di tacchino (180g), 300g fagiolini, 100g crescenza, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 2 foglie di basilico tagliuzzate, aceto balsamico, olio

Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini per 15 minuti; scolarli e lasciarli raffreddare. Nel frattempo mescolare la crescenza con il prezzemolo e il basilico, e distribuire il composto sulle fettine di bresaola; adagiarvi sopra i cornetti e richiudere ad involtino. Mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di servire in tavola gli involtini irrorati con un filo d'olio e qualche goccia di aceto balsamico.

GELATO di RISO ai PISTACCHI

Ingredienti: 100g pistacchi sgusciati non salati, 100g zucchero, 600ml latte di riso, 100g zucchero a velo, 2 cucchiai granella di pistacchi

Saltare velocemente in padella i pistacchi per 2 minuti; metterli ancora tiepidi nel mixer, unirvi lo zucchero e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una pasta compatta e liscia. Intiepidire il latte, unirvi lo zucchero a velo e mescolando farlo sciogliere completamente; versare sopra la pasta di pistacchi, nel mixer,  e azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto vellutato e uniforme. Riporre in frigor, coperto, per almeno 5 ore; versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare per 30 minuti, fino ad ottenere un gelato compatto e cremoso. Porzionare il gelato nelle singole coppette e servire in tavola guarnendo con la granella di pistacchi.

LESSO FREDDO in SALSA di CAROTE

Ingredienti: 1kg biancostato di manzo, 2 cipolle bianche (300g), 250g carote, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, glassa di aceto balsamico, olio, pepe, sale

Sbucciare le cipolle e infilzarvi in ognuna 1 chiodo di garofano; adagiarle in una capace pentola con le carote, il rosmarino, una presa generosa di pepe e 4lt di acqua. Metterer il coperchio, portare a bollore e cuocere per 15 minuti. Calare la carne, coprire, riportare a  bollore, e cuocere per altre 2 ore. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la carne nel brodo. Disossare la carne, tagliarla a pezzetti e adagiarla in 4 piatti. Eliminare i chiodi di garofano e frullare le cipolle con le carote, una presa di sale e una di pepe, fino al formarsi di una crema vellutata. Cospargere la crema sulla carne, decorare con la glassa al balsamico e servire subito in tavola.

CIAMBELLA di FICHI e CIOCCOLATO

Ingredienti: 140g zucchero, 2u ova, 150ml latte, 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 350g fichi spellati e frullati, 150g fichi spellati a cubetti, 80g cioccolato al latte a pezzetti, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con le uova, unirvi il latte, la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Aggiungere i fichi frullati, il cioccolato e i fichi a cubetti, mescolando delicatamente; versare l'impasto in uno stampo a forma di ciambella di silicone, livellando bene la superficie, con il dorso di un cucchiaio. Cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la ciambella in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

MOZZARELLE RIPIENE alla CAPRICCIOSA

Ingredienti: 4 mozzarelle da 150g cadauna, 100g carote a julien, 100g sedano rapa a julien, 100g prosciutto cotto a listarelle sottili, 1 cucchiaio aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di senape, 300g maionese, 8 foglie di radicchio rosso, sale

Mettere in una ciotola le carote con il sedano rapa e il prosciutto; condire con un pizzico di sale, l'aceto, la senape e la maionese, mescolando bene il tutto. Coprire e mettere in frigor per almeno 3 ore. Tagliare le mozzarelle a metà, non arrivando fino in fondo, e aprirle a libro. Farcirle con l'insalata capricciosa e adagiarle nei singoli piatti, tra 2 foglie di radicchio rosso; servirle subito i tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE SENZA COTTURA di CUCCHIAINO & PENTOLONE.

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MAXI CROSTATA alle PESCHE e VANIGLIA

Ingredienti: 800g farina OO, 390g zucchero, 300g burro, 4 uova, 2 bustine di lievito per dolci, 50ml rum scuro, 300g confettura di pesche agli amaretti (la mia), 70g frollini sbriciolati, 1/2 cucchiaino raso di cannella in polvere, 700g pesche affettate, 500ml latte, 150g zucchero di canna, 1 stecca di vaniglia,  3 cucchiai di zucchero a velo

Inserire nell'impastatrice 750g di farina con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, 3 uova, il lievito e il rum; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla compatta di impasto. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia di 30x40cm, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; mettere al fresco fino all'utilizzo. Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 20 minuti, quindi eliminare la stecca. Sbattere a crema l'uovo rimasto con lo zucchero di canna, unirvi la farina tenuta da parte setacciata e diluire a filo con il latte tiepido. Cuocere la crema su fuoco moderato, mescolando; quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 3 minuti. Togliere la crema alla vaniglia dal fuoco e mettere il pentolino in una ciotola con acqua ghiacciata, e mescolando, fare raffreddare rapidamente la crema. Unire ai frollini sbriciolati la cannella e cospargere il composto sul fondo del guscio di pasta; spalmarvi sopra la confettura e terminare con la crema alla vaniglia, stendendola bene con il dorso di un cucchiaio. Adagiare sulla crema le fettine di pesche, una accanto all'altra, formando 5 strisce parallele. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero a velo e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella; servire la maxi crostata in tavola, cospargendo con lo zucchero a velo rimasto.

RISOTTO INTEGRALE alle ZUCCHINE e TALEGGIO

Ingredienti: 330g zucchine a rondelle, 90g salame tritato grossolanamente, 30g finocchio affettato sottile, 330 riso thay integrale, 150ml vino rosso, 1lt brodo vegetale, 100g taleggio a dadini, olio, sale

Rosolare le zucchine con il salame e il finocchio in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, quindi salare. Unirvi il riso farlo tostare per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, riportare a bollore e cuocere il risotto per 20 minuti, a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Correggere di sale, aggiungere il taleggio, spegnere il fuoco, coprire e lasciare mantecare il risotto 5 minuti, primo di servirlo in tavola.

MUFFINS GLASSATI al LIMONE

Ingredienti: 280g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, 80g nocciole tritate grossolanamente, 1 uovo, 200g zucchero di canna, 120g burro, 40ml limoncello, 100ml latte, 120ml lemonsoda, 50g zucchero a velo, 2 cucchiai di mompariglia

Mescolare la farina con il lievito, la scorza del limone e le nocciole. Sbattere l'uovo con lo zucchero a crema, unirvi il burro ammorbidito, 20ml di limoncello, il latte e la lemonsoda; incorporarvi il mix di farina, amalgamando bene il tutto. Suddividere il composto in 12 stampini di silicone per muffins, e a cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Mescolare lo zucchero a velo con il restante limoncello e spennellare la glassa sopra i muffins, cospargendo subito la mompariglia. Lasciar riposare i muffins per almeno2 ore prima di servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA UNA DOMENICA AL MARE. . .  di BRICIOLE DI BONTA'.

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PASTICCIO di MELANZANE e MORTADELLA

Ingredienti: 680g melanzane affettate rotonde nello spessore di 1cm, 250g mortadella tagliata nello spessore di 1/2cm, 80g quartirolo sbriciolato grossolanamente, 300g passata di pomodoro, 1 cucchiaio di origano, olio

Grigliare le melanzane per 7 minuti, girandole da entrambi i lati; grigliare la mortadella 2 minuti per lato, quindi tagliarla a cubettini. In una pirofila leggermente unta, comporre 4 strati così: melanzane, mortadella, quartirolo, passata e origano. Irrorare con un filo d'olio e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 30 minuti; lasciare intiepidire fuori dal forno 10 minuti, prima di servire il pasticcio in tavola.

TORTA ROVESCIATA al POMPELMO ROSSO

Ingredienti: 130g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100g zucchero, 1 uovo, 90ml latte, 1 cucchiaio colmo zucchero di canna, 60ml olio di mais, 1 pompelmo rosso e la sua scorza grattugiata, sale, zucchero a velo

Spargere lo zucchero di canna sul fondo di una tortiera in silicone del diametro di 20cm; pelare a vivo il pompelmo e tagliarlo a fette nello spessore di 1cm, adagiandole man mano nella tortiera. Sbattere a crema lo zucchero con l'uovo e un pizzico di sale; unirvi l'olio, il latte, la scorza grattugiata e la farina setacciata con il lievito. Versare l'impasto nella tortiera, sopra il pompelmo, livellare bene con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno il dolce e lasciarlo intiepidire su una gratella per 10 minuti. Girare la torta su un piatto da portata e delicatamente rimuovere lo stampo; cospargere con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare completamente la rovesciata, prima di servirla in tavola.

INSALATA di PATATE e POMODORI

Ingredienti: 1kg patate, 560g pomodori a cubetti, 140g cetrioli, 15 fili di erba cipollina tagliuzzati, 200g maionese, olio, sale

Porre le patate in una pentola, ricoprire con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, quindi pelare le patate, tagliarle a cubetti e lasciare raffreddare. Nel frattempo pelare i cetrioli con un pelapatate e affettarli a rondelle sottili. Riunire in una capiente ciotola le patate con i pomodori, i cetrioli e l'erba cipollina; condire con 4 cucchiai d'olio, la maionese e salare. Mescolare bene il tutto, e riporre l'insalata in frigor, coperta, per almeno 4 ore, prima di servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA INSALATIAMO? di SOSI DOLCE E SALATO.

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MATTONELLA con BUDINO alla VANIGLIA

Ingredienti: 300g pandolce a fette, 500ml latte, 150g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, 1 stecca di vaniglia, cacao in polvere

Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 15 minuti, quindi eliminare la stecca. Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unirvi la farina setacciata e diluire a filo con il latte tiepido. Cuocere la crema su fuoco moderato, mescolando; quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 3 minuti, sempre mescolando. In una pirofila adagiare 1/2 di pandolce, versarvi sopra 1/2 crema e terminare con il restante pandolce e la crema. Spolverizzare con il cacao, coprire con pellicola e riporre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire la mattonella di budino in tavola.

QUICHE alla RATATOUILLE di VERDURE

Ingredienti: 250g farina OO, 80g burro, 50ml vino bianco, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 1 cucchiaino di origano, 350g peperoni rossi a tocchetti, 100g zucchine a rondelle, 90g carote a rondelle, 200g sedano verde a tocchetti (con le sue foglie), 150ml latte, 50g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino erbe miste di Provenza, 100g fontina affettata, noce moscata, olio, sale

Inserire nel mixer la farina con il burro fuso e intiepidito, il vino, 1 uovo, il lievito e l'origano; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e rivestire una tortiera, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; porre in frigor fino all'utilizzo. Rosolare il 4 cucchiai d'olio i peperoni con le zucchine, le carote e il sedano, per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto; salare e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere l'uovo rimasto con il latte, una presa di sale, le erbe di Provenza, il grana e una bella grattata di noce moscata. Adagiare sul fondo del guscio di pasta la fontina, versarvi le verdure, livellare bene con il dorso di un cucchiaio, e versarvi sopra il composto di latte. Cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 45 minuti; toglierla dal forno e lasciarla intiepidire per 15 minuti, prima di servirla in tavola.

GELATO VARIEGATO ai LAMPONI

Ingredienti: 300ml latte fresco, 300ml panna, 150g zucchero, 100g lamponi, 30g zucchero a velo

Intiepidire il latte, toglierlo dal fuoco, unirvi lo zucchero, facendolo sciogliere completamente, quindi unirvi la panna e mescolare bene il tutto; lasciare raffreddare a temperatura ambiente, e riporre in frigor, coperto per 5 ore. Versare il composto di latte nella gelatiera, e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che sarà ben compatto; nel frattempo frullare i lamponi con lo zucchero a velo e mettere il composto nel congelatore per 10 minuti (deve diventare molto freddo, non solidificarsi). Unire al gelato il frullato di lamponi, azionare la gelatiera per altri 2 minuti, e servire subito il gelato porzionato in tavola.

PIPE INTEGRALI con FAGIOLINI e TONNO

Ingredienti: 500g pipe integrali biologiche di Ecor, 250g fagiolini, 300g pomodori a cubetti, 180g tonno sottolio sbriciolato, 5 foglie di basilico tagliuzzate, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le pipe con i fagiolini per 10 minuti. Nel frattempo riunire in una capiente ciotola i pomodori con il tonno e il suo olio, salare e unirvi il basilico. Scolare le pipe con i fagiolini, riunirle nella ciotola con il condimento, insaporire con una presa di pepe, mescolare e servire in tavola pasta tiepida.
Questa ricetta la dedico a ECOR, PRODOTTI BIOLOGICI E BIODINAMICI.

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TARTELLETTE di SEGALE alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 200g farina di segale, 50g farina di nocciole, 130g zucchero di canna, 110g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 250g marmellata di nespole (la mia), 6 albicocche, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per 40 minuti. Suddividere l'impasto in 12 parti di uguale peso, e foderare 12 formine in silicone per tartellete, risalendo bene lungo i bordi e forellando con uno stuzzicadente il fondo. Suddividere nei gusci di pasta la marmellata e porvi sopra metà albicocca, con il taglio rivolto verso il basso. Cospargere con lo zucchero a velo e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare le tartellette su una gratella, pirma di servirle in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST DOLCI CON FARINE SPECIALI di UNA FETTA DI PARADISO.

http://unafettadiparadiso.blogspot.it

INSALATA di RISO con CECI e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g riso basmati, 250g carote, 1 cetriolo (130g), 200g finocchi a dadini, 550g zucchine a rondelle nello spessore di 1cm, 250g ceci lessati, 150g maionese, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata le carote per 13 minuti, unirvi il riso, far riprendere il bollore e continuare la cottura per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo con un pelapatate pelare il cetriolo e affettarlo sottilmente; grigliare le zucchine su una piastra rovente per 5 minuti, quindi tagliarle a dadini e lasciarle raffreddare. Scolare il riso con le carote e passare il tutto sotto un getto di acqua fredda, quindi tagliare le carote a rondelle. In una capiente ciotola riunire il riso con le carote, il cetriolo, i finocchi le zucchine e i ceci; salare, condire con 4 cucchiai d'olio e la maionese, mescolando bene il tutto. Coprire con pellicola e  mettere in frigor per almeno 5 ore, prima di servire l'insalata di riso in tavola, cubettata con un coppapasta.

PANFOCACCIA con FARINA di RISO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15g zucchero, 210ml acqua, 50ml olio, 280g farina O, 90g farina di riso, 10g sale, 1 cucchiaio semi di papavero

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, 20ml di olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e con le mani leggermente unte, adagiarlo in una forma di silicone tonda, dai bordi alti. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Spennellare l'olio rimanente sulla superficie, distribuirvi i semi di papavero e cuocere il panfocaccia in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare il panfocaccia su una gratella.

PIZZA SARACENA ai PEPERONI e MORTADELLA

Ingredienti: 300g pasta madre, 15g zucchero, 300ml acqua, 440g farina O, 130g farina di grano saraceno, 10ml olio, 10g sale, 250g passata di pomodoro, 200g caciotta al peperoncino a dadini, 400g peperoni gialli a cubetti, 350g peperoni rossi a cubetti, 150g mortadella a cubetti, 1 cucchiaino di origano, olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo rosolare i peperoni  con la mortadella in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, unirvi l'origano e spegnere il fuoco, lasciando raffreddare. Prelevare l'impasto, allargarlo su una teglia rivestita di cartaforno e metterlo a lievitare in forno spento, con lo sportello chiuso, per 5 ore. Distribuirvi sopra la passata, e cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Farcire la pizza con i peperoni, distribuirvi sopra la caciotta e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti.

PIE alle MANDORLE e CREMA INGLESE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di mandorle, 120g burro, 200g zucchero, 1 uovo, 250ml latte, 3 tuorli,  80g mandorle a lamelle,1 stecca di vaniglia, zucchero a velo, burro

Inserire nel mixer le farine con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, 120g di zucchero e l'uovo; azionare l'apparecchio, fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e rivestire il fondo di 2 tortiere imburrate, del diametro di 20cm. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Incidere la stecca di vaniglia, prelevare i semini, grattandoli con un coltello, e unirli al latte in un pentolino. Porre sul fuoco a fiamma bassissima, portando il latte a bollore. Nel frattempo montare a crema densa e spumosa i tuorli con lo zucchero restante. Togliere dal fuoco il latte, incorporarvi il composto di uova, mescolando fino a che si sarà formato un composto omogeneo. Rimettere la crema sul fuoco bassissimo e cuocerla 5 minuti, mescolando, fino a che si sarà addensata, ma senza mai farla bollire, altrimenti "impazzirà", aggrumandosi. Togliere dal fuoco la crema e immergere il pentolino in una ciotola di acqua ghiacciata, mescolandola spesso, in modo che si raffreddi rapidamente, quindi mettere la crema in frigor, coperta, per 4 ore. Comporre la pie, spalmando con metà della crema un disco di pasta, adagiarvi sopra l'altro disco,  e ricoprire interamente la torta sopra e lungo il bordo, con la crema rimasta. Cospargere le mandorle a lamelle, facendole aderire, e riporre la pie in frigor per almeno 5 ore, prima di servirla in tavola, cosparsa con poco zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ABBECEDARIO CULINARIO DELLA COMUNITA' EUROPEA: REGNO UNITO ospitato dal blog FOOD 4 THGHT.

http://food4thght.com