TORTELLONI di POLLO alla PANNA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 60g burro, 60g fecola di patate, 500ml latte, 300g pollo cotto tritato, 200ml panna, 60g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Allestire una pasta soda e compatta lavorando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; lavorarla a lungo fino a che sarà liscia e uniforme. Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Spianare la pasta in 2 sfoglie sottili: porre sopra a una sfoglia tanti mucchietti di pollo, distanziati di 8cm, adagiarvi sopra l'altra sfoglia, comprimere attorno ai mucchietti di ripieno, e ritagliare con una rotella tagliapasta i tortelloni; porli su un tovagliolo infarinato, e lasciarli riposare per 1 ora. Fondere il burro, unirvi la fecola e diluire con il latte, mescolando, facendo attenzione a non formare grumi. Salare, insaporire con una grattata di noce moscata, e cuocere fin quando si addensa, mescolando. Togliere dal fuoco, incorporarvi velocemente la panna e correggere di sale. Nel frattempo cuocere i tortelloni in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 6 minuti, scolarli, versare metà dei tortelloni in un piatto da portata, condirli con metà della salsa alla panna, distribuirvi metà del grana, quindi versarvi sopra gli ultimi tortelli, la salsa rimanete e terminare con il grana. Servire subito!