CARAMELLE di SEGALE alle PATATE e RICOTTA

Ingredienti: 150g farina di segale, 150g semola rimacinata, 3 uova, 300g patate, 350g ricotta, 50g pecorino, 1 tuorlo, noce moscata, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta manipolando le farine con le uova sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; impastare a lungo, quindi avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato, e lasciarla riposare 40 minuti. Lessare le patate in acqua bollente per 30 minuti; sbucciarle, schiacciarle e mescolarle con 150g di ricotta, il pecorino, il tuorlo, una grattata di noce moscata, salare e insaporire con una presa di pepe. Stendere la pasta e, con una rotella tagliapasta, ricavare tante strisce larghe 5cm, e poi tagliare le strisce in rettangoli larghi 4cm. Mettere un mucchietto di ripieno al centro di ogni rettangolo e richiudervi attorno la pasta a cilindro, e ruotare le estremità formando così le caramelle. Adagiare man mano le caramelle su un tovagliolo infarinato, e lasciarle riposare per 15 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta rimasta con 4 cucchiai d'olio e una presa di pepe. Lessare in abbondante acqua bollente e salata le caramelle per 4 minuti, scolarle e condirle con lo sbattuto di ricotta.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA VEGETARIAMO? di SAPORO DI ELISA.

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