CASTAGNOLE alla MARMELLATA

Ingredienti: 400g farina OO, 2 uova, 60g zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di 1 limone, 90ml latte, 60ml olio, marmellata di albicocche, olio per frittura, zucchero

Inserire nel mixer la farina con il lievito, le uova, lo zucchero, la scorza del limone, il latte e l'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto e dividerlo in tante palline del peso di 15g. Appiattire le palline fra i palmi delle mani, adagiarvi nel centro mezzo cucchiaino di marmellata, e riavvolgere su se stessa la pasta, richiudendo bene all'interno la marmellata. Adagiare man mano le castagnole su una foglio di cartaforno e lasciarle riposare 10 minuti, prima di friggerle in abbondante olio bollente. Scolarle, passarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero.