SPAGHETTI CREMOSI ai FINOCCHI e LIMONE

Ingredienti: 500g spaghetti, 300g finocchi affettati, 200g formaggio spalmabile, la scorza grattuggiata di 1 limone, olio, sale, pepe

Rosolare i finocchi in 4 cucchiai di olio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando a 5 minuti della fine cottura. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 9 minuti; scolarli, riunirli nella padella con i finocchi, lasciare insaporire per 1minuto, quindi unirvi il formaggio spalmabile, la scorza del limone e una generosa presa di pepe. Mescolare bene il tutto e servire subito in tavola.

TORTA di FICHI e PINOLI

Ingredienti: 150g farina OO, 1 uovo, 150g zucchero di canna, 50ml olio di semi, 20ml latte, 30ml liquore all'amaretto, 200g fichi sbucciati a dadini, 50g pinoli, 1/2 bustina di lievito in polvere, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero e l'olio; diluire con il latte e il liquore, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, i fichi e i pinoli, mescolando delicatamente il tutto. Versare l'impasto in una tortiera rivestita di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Mettere a raffreddare la torta su una gratella, prima di servirla in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

CROCCHETTE di ZUCCHINE e RICOTTA

Ingredienti: 400g zucchine grattugiate (a fori grossi), 200g ricotta, 1 uovo, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 80g pangrattato, insalata, olio, sale, pepe

Riunire in una ciotola le zucchine con la ricotta, l'uovo, il pangrattato, il basilico, una presa di pepe e salare; amalgamare bene il tutto, sino al formarsi di un composto sodo ed uniforme. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline, compattarle e adagiarle man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Irrorare con un filo d'olio e cuocere le crocchette in forno già caldo a 200° per 20 minuti; accendere il grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire le crocchette su un lettino di insalata.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA COPIE MA BUONE 2 di CUCINA AMORE MIO.

http://www.cucinaamoremio.com

CONCHIGLIE di MELE alla CANNELLA

 Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 200g mele gratuggiate, 100g zucchero di canna, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1 tuorlo, zucchero a velo

Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo in frigor e i giri. Riunire in una ciotola le mele con lo zucchero di canna e la cannella, mescolare, coprire e lasciare a riposo fino all'utilizzo. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo e tagliarla in 6 rombi; passare il tagliasfoglia su metà rombo (il triangolo superiore) e adagiare del mucchietti di mele, al centro del triangolo inferiore. Delicatamente richiudere su se stesso il rombo di pasta, sigillando bene i bordi. Adagiare le conchiglie su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, spennellarle con il tuorlo sbattuto e distribuirvi lo zucchero a velo. Cuocere le conchiglie in forno già caldo a 200° per 25 minuti; servirle tiepide.

RADIATORI in SALSA di TONNO e CURRY

Ingredienti: 300g radiatori, 300g carote a dadini, 100ml vino bianco, 80g salsa al curry di Altromecato, 160g tonno al naturale sbriciolato, 100ml latte, noce moscata di Altromercato, olio, sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio le carote per 3 minuti; unirvi la salsa al curry, innaffiare con il vino, coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il tonno, diluire con il latte, insaporire con una generosa gratata di noce moscata, correggere di sale, coprire e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, la pasta per 9 minuti; scolarla, riunirla nella pentola con il sugo, lasciare insaporire per 2 minuti, e servire subito i radiatori in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IO CUCINO EQUO di ALTROMERCATO.

http://www.altromercato.it

PLUMCAKE alla MENTA

Ingredienti: 150g farina OO, 1 uovo, 120g  zucchero, 50ml latte, 50ml olio, 1/2 bustina di lievito per dolci, 50ml sciroppo alla menta, sale, zucchero a velo

Montare a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con il latte, l'olio, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, mescolando bene il tutto. Unirvi per ultimo lo sciroppo alla menta, mescolare velocemente e versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 18x8cm, foderato di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il plumcake in tavola, cosparso con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA UN DOLCE PER LUI di I BISCOTTI DELLA ZIA.

http://ibiscottidellazia.blogspot.it

RISO THAY all' ANANAS

Ingredienti: 330g riso thay integrale, 100g prosciutto cotto affumicato a dadini, 350g ananas fresca a dadini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, pepe, sale

Riunire in una pentola l'ananas con il prosciutto, 3 cucchiai d'olio, una presa di pepe e salare; rosolare per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, il riso per 20 minuti; scolarlo, riunirlo nella pentola con l'ananas, aggiungere il prezzemolo, lasciare insaporire per 2 minuti, e servire subito in tavola.

PASTINE alle MORE e PINOLI

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di riso, 130g zucchero, 100ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 30ml liquore alle more, 200g confettura di more, 80g pinoli, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, l'olio, il lievito, l'uovo e il liquore; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 24 palline di uguale peso; adagiare ogni pallina in un pirottino di silicone, fare un incavo al centro, distribuirvi la confettura di more e porvi sopra i pinoli. Spolverizzare con lo zucchero a velo e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 18 minuti. Toglierle dal forno e porre a raffreddare su una gratella, prima di togliere le pastine dai pirottini e servirle in tavola.

MORTADELLA SPADELLATA con ZUCCHINE

Ingredienti: 4 fette spesse 1cm di mortadella La Blu di Felsineo (200g), 530g zucchine a dadini, olio, 50g salsa barbecue, 30ml vino bianco, 1 cucchiaino di timo essiccato, noce moscata, sale

Rosolare in 2 cucchiai d'olio la mortadella, 2 minuti per lato; unirvi le zucchine, la salsa barbecue, diluire con il vino, salare, coprire e cuocere a fuoco moderato per 18 minuti, girando la mortadella e mescolando le zucchine, a metà cottura. Insaporire con il timo, una bella grattata di noce moscata e servire subito in tavola la mortadella con le zucchine, nappando con il fondo di cottura.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la Mortadella.

http://www.felsineo.com

CROSTATA di PERCOCCHE e CREMA LATTE

Ingredienti: 230g farina OO, 50g farina di riso, 210g zucchero, 80ml olio di semi, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 170ml latte, 450g percocche a dadini, 30g zucchero di canna, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Riunire nel mixer 200g di farina OO con la farina di riso,  130g di zucchero, l'olio, 1 uovo, il lievito e 50ml di latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e rivestire una tortiera, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero tenuto da parte, in una crema spumosa, unirvi la farina rimanente, e diluire a filo con il latte avanzato; porre su fiamma bassa, e mescolando cuocere fino a che la crema si addenserà. Togliere dal fuoco e fare raffreddare la crema, mescolandola spesso; adagiare la crema nel guscio di pasta, livellarla con il dorso di un cucchiaio e distribuirvi sopra le percocche mescolate con lo zucchero di canna. Spolverizzare con lo zucchero a velo e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la crostata in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST COLORI D'ESTATE di DELIZIANDOVI.IT

 http://www.deliziandovi.it

SPAGHETTI INTEGRALI con ZUCCHINE e RICOTTA

Ingredienti: 250g spaghetti, 200g zucchine a dadini, 1 cucchiaino di timo essiccato, 100g ricotta, 50g prosciutto cotto tritato finemente, olio, sale, pepe

Rosolare in 3 cucchiai d'olio le zucchine con il timo e una presa di sale per 10 minuti, spadellando. Lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 7 minuti; nel frattempo amalgamare il prosciutto con la ricotta, 1 cucchiaio d'olio, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, una presa di pepe e una presa di sale. Scolare la pasta, riunirla nella padella con le zucchine, aggiungere il composto di ricotta, lasciare insaporire 1 minuto e servire subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST: PRIMI PIATTI LOW COST di LA FORCHETTA. . . NEL BRODO .

http://blog.giallozafferano.it/laforchetta

CROSTATA di RICOTTA e FICHI

Ingredienti: 300g farina OO, 260g zucchero, 100ml olio di semi, 2 uova, 30ml latte, 1 cuchiaino di cannella in polvere, 1/2 bustina di lievito, 250g ricotta, 500g polpa di fichi a dadini, 50g frollini sbriciolati, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Inserire nel mixer 250g di farina con 130g di zucchero, l'olio, 1 uovo, il latte, il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e rivestire una tortiera, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; distribuire sul fondo i frollini. Amalgamare la ricotta con lo zucchero restante, l'uovo tenuto da parte, la farina avanzata e la cannella, mescolando bene il tutto; versare il composto nel guscio di pasta, livellare con il dorso di un cucchiaio e distribuirvi sopra i fichi. Spolverizzare con lo zucchero a velo e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare la crostata su una gratella, prima di servirla in tavola.

UOVA STRAPAZZATE alle ZUCCHINE

Ingredienti: 200g zucchine a dadini, 200g pomodori a cubetti, 60g grana grattuggiato, 2 uova, 1 cucchiaino di origano essiccato, olio, sale

Rosolare le zucchine in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti; unirvi i pomodori e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Sgusciarvi sopra le uova, aggiungere il grana, l'origano, salare e mescolare il tutto velocemente. Lasciare strapazzare le uova per 10 minuti, spadellando, e servirle subito in tavola, caldissime.

MINI PLUMCAKE al CACAO e FICHI

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zucchero, 30g cacao amaro in polvere, 1 uovo, 50g burro, 100ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150g fichi spellati a dadini, 12 fichi tagliati a metà, zucchero a velo

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero e il burro fuso e intiepidito; unirvi la farina setacciata con il lievito e il cacao, diluendo con il latte, mescolando bene il tutto. Aggiungere per ultimo i fichi a dadini, mescolando delicatamente; suddividere il composto in 8 formine di silicone per mini plumcake e adagiarvi sopra 3 mezzi fichi. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella e servire i mini plumcake in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.

HAMBURGER al PROSECCO

Ingredienti: 250g carne macinata di manzo, 250g carne macinata di maiale, 40g burro, 200ml prosecco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30g farina OO, pepe, sale

Impastare le due carni con una presa di pepe, il prezzemolo e un pizzico di sale; suddividere il composto in 4 parti di uguale peso e formare gli hamburger. Passare gli hamburger nella farina, facendola ben aderire e adagiarli in una padella con il burro fuso. Cuocere gli hamburger 3 minuti per lato, diluire con il vino bianco, setacciarvi sopra la farina rimasta, salare, insaporire con una presa di pepe, coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti, girando gli hamburger a metà cottura. Servire gli hamburger in tavola con il loro sughetto.

ROSELLINE ai SEMI di LINO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 40g farina integrale di farro, 310g farina O, 200ml acqua, 10g zucchero, 5g sale, 30g semi di lino

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, i semi di lino e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dividerlo in 6 palline di uguale peso; tirare ogni pallina in un cordone lungo 30cm e arrotolarlo su se stesso, formando così le roselline. Adagiare man mano i panini su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore; cuocere le roselline in forno già caldo a 200° per 18 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

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FUSILLI ai FICHI e PANNA

Ingredienti: 450g fichi sbucciati a dadini, 30g burro, 100ml vino bianco, 200ml panna, 500g fusilli integrali, 70g grana grattugiato, sale, pepe

Sciogliere il burro in una padella, unirvi i fichi e lasciare rosolare per 8 minuti; diluire con il vino bianco e lasciare sfumare per 5 minuti. Aggiungere la panna, salare e proseguire la cottura per 2 minuti. Nel frattempo cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarli e riunirli nella padella con i fichi. Aggiungere il grana, una generosa presa di pepe, spadellare per 1 minuto e servire subito la pasta in tavola.

CONFETTURA di FICHI al RUM

Ingredienti: 2kg fichi sbucciati a dadini, 1kg zucchero, 50ml rum scuro

Riunire in una grande pentola i fichi con lo zucchero e il rum, mescolare e lasciare a riposo per 30 minuti. Mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto per 50 minuti; fare la prova piattino verificando se lasciandovi cadere una goccia di confettura si consolida rapidamente, non scappando. Versare la confettura ancora bollente in vasetti di vetro preventivamente sterilizzati e chiuderli ermeticamente. Conservare la confetura in luogo asciutto e buio.

RISO BASMATI con FAGIOLINI e MORTADELLA

Ingredienti: 330g riso basmati, 200g mortadella Felsineo a dadini, 200g fagiolini, 50g sedano affettato, 100g formaggio spalmabile, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Mescolare il formaggio cremoso con l'erba cipollina, il prezzemolo, una presa di sale e 2 cucchiai d'olio. Mettere in una pentola i fagiolini, coprirli d'acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti, quindi scolarli. Riunire in una pentola la mortadella con i fagiolini, il sedano, 4 cucchiai d'olio, e rosolare per 5 minuti, spadellando. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 10 minuti; scolarlo, riunirlo nella padella con i fagioli, aggiungere il composto di formaggio, lasciare insaporire per 1 minuto, e servire il riso subito in tavola.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la Mortadella.

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PAGNOTTA ai FICHI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 140g farina manitoba, 280g farina O, 15g zucchero di canna, 100ml acqua, 5g sale, 150g polpa di fichi tritata

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane. Unirvi le farine, i fichi e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, che sarà piuttosto morbido e trasferirlo in uno stampo di silicone dai bordi alti. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 15 minuti . Togliere la pagnotta dal forno e lasciarla riposare 5 minuti, prima di toglierla dallo stampo; metterla a raffreddare su una gratella.

RAVIOLINI di MORTADELLA alle CAROTE

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 1 tuorlo, 200g mortadella Felsineo tritata, 200g ricotta, 50g grana grattuggiato, 120g carote grattuggiate, 200g formaggio spalmabile, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, e 1 cucchiaio d'olio; manipolarla a lungo fino a renderla liscia ed uniforme, quindi chiuderla in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo lavorare a crema la ricotta con la mortadella e il tuorlo, il grana, un pizzico di sale e una presa di pepe. Spianare la pasta in due sfoglie sottili, su una adagiare i mucchietti di ripieno, distanziati, e adagiarvi sopra l'altro foglio di pasta, sigillare bene attorno al ripieno, e con una rotella zigrinata ritagliare tanti raviolini, disponendoli man mani su un canovaccio infarinato. Rosolare le carote in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, salare e pepare; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i raviolini per 4 minuti. Scolarli unirli nella padella con le carote, aggiungervi il formaggio spalmabile, il prezzemolo, lasciare insaporire 1 minuto spadellando, e servire subito i raviolini in tavola.
 Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la Mortadella.

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GELATO di SOIA con il MELONE

Ingredienti: 200ml latte di soia, 200g panna vegetale, 150g zucchero di canna, 200g melone a dadini, sale

Mescolare il latte con la panna e lo zucchero, facendolo sciogliere completamente; unirvi un pizzichino di sale e mettere il contenitore coperto in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che risulterà cremoso e compatto. Suddividere in 4 coppette il melone, unirvi il gelato e servire subito in tavola.

POLPETTE di FAGIOLI in SALSA

Ingredienti: 250g fagioli borlotti secchi, 1 uovo, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano essiccato, 100g grana grattuggiato, 60g farina integrale, 1 cucchiaino raso di paprika in polvere, 30ml latte, 500g passata di pomodoro, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Mettere in ammollo in  acqua fredda i fagioli per 12 ore; scolarli, versarli in una pentola con le foglie di alloro, abbondante acqua e portare a bollore. Cuocere per 1 ora dalla presa del bollore, salando solo a 5 minuti della fine della cottura, quindi scolare i fagioli e lasciarli intiepidire. Passarli nel mixer riducendoli in polpa, unirvi l'uovo, l'origano, il grana, la farina, la paprika, il latte e salare. Azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto sodo e compatto. Aiutandovi con un dosatore per dolci, formare tante polpette, arrotolarle tra le mani e adagiarle man mano su un piatto infarinato. Versare la passata in una larga padella, unirvi il basilico, salare e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungere le polpette, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, girando le polpette a metà cottura.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST VIVA IL POMODORO di IL CRUDO E IL COTTO in collaborazione con LA FIAMMANTE.

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MUFFINS ai FICHI e CANNELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina gialla fioretto, 250g zucchero, 1 uovo, 50ml olio di semi, 100ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere, 200g fichi frullati, 12 fichi spellati, sale, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Riunire in una ciotola le farine con lo zucchero, il lievito setacciato e un pizzico di sale; sbattere in un'altra ciotola l'uovo con l'olio, il latte, la cannella e i fichi frullati. Unire al composto il mix di farine, amalgamando bene il tutto; suddividere l'impasto in 12 formine per muffins in silicone, porvi al centro 1 fico inciso a metà e cospargere con lo zucchero a velo. Cuocere i muffins in forno già caldo a 180° per 25 minuti e metterli a raffreddare su una gratella, prima di toglierli dalle formine e servirli in tavola.

ANELLO SEMINTEGRALE all' ORIGANO

Ingredienti: 160g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300g acqua, 15g zucchero, 400g farina O, 100g farina di segale integrale, 10g sale, 5g origano essicato, 15ml olio all'origano

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida, quindi versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'origano, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti; prelevare l'impasto e adagiarlo in una forma a ciambella di silicone. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Togliere il pane dal forno, lasciarlo riposare 10 minuti, quindi toglierlo dalla forma e metterlo a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

http://www.myitaliansmorgasbord.com
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CROSTATINE alle PESCHE e AMARETTI

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di riso, 130g zucchero di canna, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g confettura di pesche agli amaretti (la mia), 150g pesche a dadini, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il liquore e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, tirarne una parte in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e ritagliare 6 fiorellini con un coppapasta, mettendoli da parte. Dividere la pasta rimanente in 6 parti di uguale peso, con i quali foderare 6 formine di silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi. Adagiare sul fondo la confettura, porvi sopra al centro i fiorellini di pasta e attorno le pesche a dadini. Cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Servire in tavola le crostatine cosparse con lo zucchero a velo.

OMELETTE ai RAPANELLI e TALEGGIO

Ingredienti: 260g rapanelli affettati, 80g grana grattuggiato, 2 uova, 1 cucchiaino di origano essicato, 100ml panna liquida, 100g taleggio a dadini, olio, sale

Rosolare i rapanelli in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, coprire con un coperchio e lasciare cuocere dolcemente per 10 minuti. Sbattere le uova con una presa di sale, l'origano, la panna e il grana; versare il composto sopra i rapanelli, mescolare velocemente e lasciare rapprendere per 5 minuti, muovendo di tanto in tanto la padella. Adagiarvi sopra il taleggio, richiudere a mezzaluna, lasciare fondere per 2 minuti, e servire subito in tavola l'omelette, calda e filante.

TARTELLETTE ai FICHI e MIELE

Ingredienti: 250g farina OO, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, 18 fichi spellati e tagliati a metà, 100g miele di acacia, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo, il lievito e il liquore; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 12 parti di uguale peso, con le quali foderare 12 formine per tartellette in silicone, risalendo bene lungo i bordi. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta il fondo, e adagiarvi 3 mezzi fichi, con il taglio rivolto verso l'alto; distribuirvi sopra il miele e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella; eliminare le formine e servire in tavola le tartellette, cosparse con lo zucchero a velo.

INSALATA di FAGIOLINI e TONNO

Ingredienti: 250g fagioli borlotti secchi, 250g fagiolini, 180g rapanelli affettati, 180g tonno al naturale sgocciolato e sbriciolato, 160g cipolline borettane al balsamico (le mie) tritate grossolanamente, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai colmi di salsa barbecue, olio, sale

Mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda per 12 ore; scolarli, versarli in una pentola con abbondante acqua, le foglie di alloro, mettere il coperchio e portare a bollore. Cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto, e salare a soli 3 minuti dalla fine della cottura. Scolare i fagioli, tenendo l'acqua di cottura e lasciarli raffreddare; nel frattempo lessare nell'acqua dei fagioli, i fagiolini per 10 minuti; scolarli e lasciarli raffreddare. Riunire in una capiente ciotola i fagioli con i fagiolini, i rapanelli, il tonno e le cipolline; condire con la salsa barbecue, 5 cucchiai d'olio e salare. Mescolare bene il tutto, coprire con pellicola e mettere in frigor per almeno 6 ore, prima di servire l'insalata in tavola.

ROTOLINI alla CANNELLA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 80g zucchero di canna, 1 cucchiaio colmo di cannella in polvere, olio, zucchero a velo

Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti, sempre in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo, spennellare con un filo d'olio, distribuirvi lo zucchero di canna e la cannella; arrotolare dal lato più lungo, e tagliare tanti rotolini nello spessore di 2 dita, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distaniati. Cuocere i rotolini in forno già caldo a 200° per 18 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ABBECEDARIO CULINARIO DELLA COMUNITA' EUROPEA: FINLANDIA ospitato dal blog UN PEZZO DELLA MIA MAREMMA.

http://www.unpezzodellamiamaremma.com/

INVOLTINI di BRESAOLA e FAGIOLINI

Ingredienti: 24 fettine bresaola di tacchino (180g), 300g fagiolini, 100g crescenza, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 2 foglie di basilico tagliuzzate, aceto balsamico, olio

Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini per 15 minuti; scolarli e lasciarli raffreddare. Nel frattempo mescolare la crescenza con il prezzemolo e il basilico, e distribuire il composto sulle fettine di bresaola; adagiarvi sopra i cornetti e richiudere ad involtino. Mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di servire in tavola gli involtini irrorati con un filo d'olio e qualche goccia di aceto balsamico.

GELATO di RISO ai PISTACCHI

Ingredienti: 100g pistacchi sgusciati non salati, 100g zucchero, 600ml latte di riso, 100g zucchero a velo, 2 cucchiai granella di pistacchi

Saltare velocemente in padella i pistacchi per 2 minuti; metterli ancora tiepidi nel mixer, unirvi lo zucchero e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una pasta compatta e liscia. Intiepidire il latte, unirvi lo zucchero a velo e mescolando farlo sciogliere completamente; versare sopra la pasta di pistacchi, nel mixer,  e azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto vellutato e uniforme. Riporre in frigor, coperto, per almeno 5 ore; versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare per 30 minuti, fino ad ottenere un gelato compatto e cremoso. Porzionare il gelato nelle singole coppette e servire in tavola guarnendo con la granella di pistacchi.

LESSO FREDDO in SALSA di CAROTE

Ingredienti: 1kg biancostato di manzo, 2 cipolle bianche (300g), 250g carote, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, glassa di aceto balsamico, olio, pepe, sale

Sbucciare le cipolle e infilzarvi in ognuna 1 chiodo di garofano; adagiarle in una capace pentola con le carote, il rosmarino, una presa generosa di pepe e 4lt di acqua. Metterer il coperchio, portare a bollore e cuocere per 15 minuti. Calare la carne, coprire, riportare a  bollore, e cuocere per altre 2 ore. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la carne nel brodo. Disossare la carne, tagliarla a pezzetti e adagiarla in 4 piatti. Eliminare i chiodi di garofano e frullare le cipolle con le carote, una presa di sale e una di pepe, fino al formarsi di una crema vellutata. Cospargere la crema sulla carne, decorare con la glassa al balsamico e servire subito in tavola.

CIAMBELLA di FICHI e CIOCCOLATO

Ingredienti: 140g zucchero, 2u ova, 150ml latte, 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 350g fichi spellati e frullati, 150g fichi spellati a cubetti, 80g cioccolato al latte a pezzetti, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con le uova, unirvi il latte, la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Aggiungere i fichi frullati, il cioccolato e i fichi a cubetti, mescolando delicatamente; versare l'impasto in uno stampo a forma di ciambella di silicone, livellando bene la superficie, con il dorso di un cucchiaio. Cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la ciambella in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

MOZZARELLE RIPIENE alla CAPRICCIOSA

Ingredienti: 4 mozzarelle da 150g cadauna, 100g carote a julien, 100g sedano rapa a julien, 100g prosciutto cotto a listarelle sottili, 1 cucchiaio aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di senape, 300g maionese, 8 foglie di radicchio rosso, sale

Mettere in una ciotola le carote con il sedano rapa e il prosciutto; condire con un pizzico di sale, l'aceto, la senape e la maionese, mescolando bene il tutto. Coprire e mettere in frigor per almeno 3 ore. Tagliare le mozzarelle a metà, non arrivando fino in fondo, e aprirle a libro. Farcirle con l'insalata capricciosa e adagiarle nei singoli piatti, tra 2 foglie di radicchio rosso; servirle subito i tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE SENZA COTTURA di CUCCHIAINO & PENTOLONE.

http://cucchiaioepentolone.blogspot.it

MAXI CROSTATA alle PESCHE e VANIGLIA

Ingredienti: 800g farina OO, 390g zucchero, 300g burro, 4 uova, 2 bustine di lievito per dolci, 50ml rum scuro, 300g confettura di pesche agli amaretti (la mia), 70g frollini sbriciolati, 1/2 cucchiaino raso di cannella in polvere, 700g pesche affettate, 500ml latte, 150g zucchero di canna, 1 stecca di vaniglia,  3 cucchiai di zucchero a velo

Inserire nell'impastatrice 750g di farina con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, 3 uova, il lievito e il rum; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla compatta di impasto. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia di 30x40cm, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; mettere al fresco fino all'utilizzo. Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 20 minuti, quindi eliminare la stecca. Sbattere a crema l'uovo rimasto con lo zucchero di canna, unirvi la farina tenuta da parte setacciata e diluire a filo con il latte tiepido. Cuocere la crema su fuoco moderato, mescolando; quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 3 minuti. Togliere la crema alla vaniglia dal fuoco e mettere il pentolino in una ciotola con acqua ghiacciata, e mescolando, fare raffreddare rapidamente la crema. Unire ai frollini sbriciolati la cannella e cospargere il composto sul fondo del guscio di pasta; spalmarvi sopra la confettura e terminare con la crema alla vaniglia, stendendola bene con il dorso di un cucchiaio. Adagiare sulla crema le fettine di pesche, una accanto all'altra, formando 5 strisce parallele. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero a velo e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella; servire la maxi crostata in tavola, cospargendo con lo zucchero a velo rimasto.

RISOTTO INTEGRALE alle ZUCCHINE e TALEGGIO

Ingredienti: 330g zucchine a rondelle, 90g salame tritato grossolanamente, 30g finocchio affettato sottile, 330 riso thay integrale, 150ml vino rosso, 1lt brodo vegetale, 100g taleggio a dadini, olio, sale

Rosolare le zucchine con il salame e il finocchio in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, quindi salare. Unirvi il riso farlo tostare per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, riportare a bollore e cuocere il risotto per 20 minuti, a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Correggere di sale, aggiungere il taleggio, spegnere il fuoco, coprire e lasciare mantecare il risotto 5 minuti, primo di servirlo in tavola.