TIRAMISU' con PAVESINI

Ingredienti: 250g pavesini, 500g mascarpone, 4 uova, 100g zucchero di canna, 200ml caffè caldo, 20g zucchero, cacao amaro in polvere, sale

Sciogliere lo zucchero nel caffè in una fondina e lasciare raffreddare. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale; in un'altra ciotola montare a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero di canna, incorporarvi il mascarpone e sbattere fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere al composto gli albumi montati, mescolando delicatamente dall'alto vero il basso per non smontare. Velare il fondo di una pirofila con la crema e confezionare il tiramisù facendo 4 strati uguali, immergendo rapidamente i pavesini nel caffè, adagiarli uno di fianco all'altro creando uno strato uniforme e spalmarvi sopra uno strato di crema. Setacciarvi per ultimo il cacao e porre il tiramisù in frigor per almeno 5 ore prima di servirlo in tavola.