TORTA CREMOSA al COCCO

Ingredienti: 280g farina OO, 220g zucchero, 110ml latte di cocco (il mio, leggi qui), 100ml olio di semi, 4 uova, 80g zucchero di canna, 30g farina O, 9g lievito per dolci, 200g cocco fresco a pezzettini, 300ml latte, scorza di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere in in pentolino dai bordi alti 1 uovo con lo zucchero di canna, la farina O, diluire con il latte, unire la scorza del limone e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 2 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire la crema e rimuovere la scorza del limone. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova restanti con lo zucchero, diluire con il latte di cocco e l'olio, intridere la farina OO setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere metà del cocco, mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, mettervi sopra la crema a cucchiaiate, cospargervi il cocco tenuto da parte e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 70 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella prima di capovolgerla su un piatto, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta cremosa al cocco in tavola.