CANNELLONI di ZUCCHINE e RICOTTA

Ingredienti: 350g zucchine grattugiate a fori grossi, 280g ricotta, 40g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 500ml latte, 40 burro, 40 farina OO, 12 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 50g grana grattugiato, 6 foglie di basilico, noce moscata, sale

Riunire in una ciotola le zucchine con la ricotta, il pesto, un pizzico di sale, mescolare e porre in frigor per 30 minuti. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere dal fuoco, incorporare alla besciamella 30g di grana e allargarne 1/3 in una pirofila di 20x30. Su un piano di lavoro mettere le sfoglie di pasta una accanto all'altra, spalmarvi sopra il ripieno di zucchine e ricotta, arrotolare dal lato più corto formando i canneloni e adagiarli uno accanto all'altro nella pirofila. Colarli sopra la besciamella restante coprendo in uno strato uniforme, cospargervi il grana tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere i cannelloni dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, cospargervi sopra le foglie di basilico spezzettate e servire i cannelloni di zucchine e ricotta in tavola.