RISOTTO agli ASPARAGI e AGRETTI

Ingredienti: 280g riso carnaroli, 200g gambi di asparagi a rondelle, 90g agretti tagliuzzati, 200g stracciatella di bufala, 1lt brodo vegetale, 50ml vino bianco, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame gli asparagi con gli agretti, l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 8 minuti; aggiungere il riso e tostarlo a fiamma vivace per 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi la stracciatella, una macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.