CROSTATA alla ZUCCA e AMARETTI

Ingredienti: 200g farina OO, 100g zucchero, 80g burro, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 280g polpa di zucca tritata, 200ml latte, 90g amaretti tritati grossolanamente, 100g zucchero di canna, topping al cioccolato

Inserire nel mixer la farina con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e rivestire una tortiera foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, e riporre in frigor fino all'utilizzo. Mettere la zucca con il latte in una casseruola, portare a bollore e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il latte si sarà asciugato; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere alla zucca lo zucchero di canna e gli amaretti; mescolare bene il tutto e versare il ripieno nel guscio di pasta, livellando con il dorso di un cucchiaio. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Decorare la crostata con il topping al cioccolato, formando una ragnatela, e servire la crostata in tavola.

PASTA GRATINATA al GORGONZOLA

Ingredienti: 250g foglie di ulivo verdi, 100g prosciutto cotto a dadini, 200ml panna, 150g gorgonzola a cubetti, olio, sale, pepe

Rosolare in 2 cucchiai d'olio il prosciutto per 5 minuti, unirvi la panna, salare, e lasciare insaporire per 2 minuti. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti, scolarla e riunirla nella padella con il prosciutto. Spadellare delicatamente per 1 minuto, insaporire con una presa di pepe, togliere dal fuoco e unirvi il gorgonzola. Versare la pasta in una pirofila da forno e cuocerla in forno già caldo a 200° per 10 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata; servire subito in tavola, la pasta calda e filante.

ZUCCHETTE al CACAO e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g mandorle tostate, 130g zucchero di canna integrale, 50g cacao magro in polvere, 100g burro, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci

Inserire nel mixer le mandorle con lo zucchero e tritarle finemente; aggiungere la farina, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il lievito e azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla di impasto morbida. Aggiungere il cacao e azionare nuovamente l'apparecchio fino ad ottenere una pasta maculata, non omogenea. Prelevare l'impasto dividerlo in 12 palline dello stesso peso, adagiarle in 12 formine di silicone a forma di zucca e cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella, prima di sformare le zucchette e servirle in tavola.

TORTA alle BARBABIETOLE e GRUVIERA

Ingredienti: 140g gruviera grattuggiato, 3 uova, 100ml latte, 150g farina OO, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 450g barbabietole a dadini, 50g barbabietole affettate, 50ml olio, sale

Sbattere i 3 tuorli con il latte, unirvi il gruviera, la farina setacciata con il lievito, l'olio e le barbabietole a dadini, amalgamando bene il tutto. Aggiungere per ultimo gli albumi montati a neve ben densa con una presa di sale, mescolando dall'alto verso il basso, per non smontare il composto. Versare l'impasto in una tortiera dal cerchio apribile, foderata di cartaforno bagnata e strizzata, e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio. Adagiarvi sopra le barbabietole affettate, affondandole leggermente nella pasta, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Servire tiepida la torta in tavola.

BUDINO al CAFFE' e CACAO

Ingredienti: 300ml latte, 200ml caffè, 200g zucchero, 50g farina OO, 30g cacao in polvere, 1 uovo, panna montata

Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero; unirvi la farina setacciata con il cacao e diluire a filo con il latte e il caffè. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minino e cuocere per 4 minuti, sempre mescolando. Suddividere il budino in 4 formine di silicone, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi metterlo in frigor, coperto, per almeno 4 ore. Sformare i budini sui singoli piattini, decorarli con un ciuffetto di panna montata e servirli subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST FANTASIA DI CAFFE' di QUINTO SENSO GUSTO.

http://quintosensogusto.blogspot.it

PASTA TRICOLORE al RADICCHIO ROSSO

Ingredienti: 250g pasta tricolore, 200g radicchio rosso di OrtoRomi, 60g cipolla tritata grossolanamente, 200g formaggio spalmabile, 50g grana grattuggiato, olio, sale

Rosolare la cipolla con il radicchio in 4 cucchiai d'olio con una presa di sale per 5 minuti, unirvi il formaggio spalmabile e lasciare insaporire, mescolando, per 1 minuto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti, scolarla, riunirla nella padella con il radicchio, aggiungervi il grana, amalgamare delicatamente il tutto e servire subito in tavola.
Questa ricetta la dedico a ORTOROMI, le verdure fresche pronte da cuocere.

http://www.ortoromi.it

BISCOTTI LEGGERI all' ANICE

Ingredienti: 130g farina OO, 2 uova, 150g zucchero di canna, 1 cucchiaino semi di anice

Sbattere a crema densa e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi la farina setacciata e i semi di anice. Con l'aiuto di due cucchiaini, adagiare tanti mucchietti di pasta, ben distanziati (in cottura si allargano molto!), su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST DOLCI BISCOTTI di MAMMA MIA QUANTE RICETTE.

 http://mammamiaquantericette.blogspot.it

CROSTATA alla VERZA e MASCARPONE

Ingredienti: 300g farina OO; 10g sale, 80ml olio di oliva, 100ml vino bianco, 250g mascarpone, 1 uovo, 40g grana grattugiato, 170g mortadella a pezzetti, 500g verza a tocchetti, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer la farina con il sale, l'olio e il vino bianco; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, tirarlo in una sfoglia sottile 1/2cm e con un coppapasta a forma di fiore ritagliare 6 biscotti e metterli da parte; rivestire una tortiera foderata di cartaforno con la pasta rimanente, risalendo bene lungo i bordi, quindi con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo Mettere in frigor fino all'utilizzo. Riunire nel mixer la verza con la mortadella e tritare grossolanamente il tutto; versare il composto in una casseruola, unire 3 cucchiai d'olio, salare, insaporire con una manciata di pepe e cuocere a  fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere il mascarpone con l'uovo e il grana, aggiungere il composto di verza, mescolare bene il tutto e versare nel guscio di pasta, livellando con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra i fiori di pasta tenuti da parte. Cuocere la crostata in forno già caldo a 200° per 1 ora; togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti, prima di servire la crostata in tavola.

BISCOTTI all' OLIO e MIELE

Ingredienti: 100g farina, 100g farina integrale, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 150g miele di acacia, 80ml olio extra vergine di oliva

Sbattere l'uovo con il miele e l'olio fino al formarsi di una morbida crema; unirvi le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Mettere il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e formare tanti cerchi, distanziati, su una placca rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 8 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST CON UN FILO DI OLIO di DIARIO DELLA MIA CUCINA.

 http://www.diariodellamiacucina.com

TIMBALLINI di ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 200g riso vialone nano, 200g zucca a cubetti OrtoRomi, 50g grana grattuggiato, 100g taleggio a cubetti, 200ml passata di pomodoro, 500ml brodo vegetale, noce moscata, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Rosolare la zucca con il rosmarino, in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi il riso, farlo tostare 2 minuti, quindi diluire con il brodo bollente. Correggere di sale, riportare a bollore e cuocere per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, eliminare il rosmarino, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere il grana, mescolare e lasciare intiepidire. Unire il taleggio, mescolare bene il tutto e suddividere il composto in 6 stampini di silicone per timballini, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Cuocere i timballini in forno già caldo a 200° per 10 minuti; lasciare riposare 5 minuti fuori dal forno, quindi capovolgerli su un piatto da portata. Adagiare su ogni timballino 1 cucchiaio di passata di pomodoro calda, e servirli subito in tavola.
Questa ricetta la dedico a ORTOROMI, le verdure fresche pronte da cuocere.

http://www.ortoromi.it

BRIOCHES allo ZAFFERANO e NOCI

Ingredienti: 700g farina OO, 120g yogurt naturale (il mio) , 180g zucchero, 60ml latte, 60g burro, 1 uovo, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 80g gherigli di noci tritati grossolanamente, 2 bustine di zafferano, 3g sale, latte, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, lo yogurt a temperatura ambiente, il burro fuso e intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto lo zafferano, le noci e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 20 parti di uguale peso; formare delle palline, tirarle in cordoni lungi 30cm e arrotolarli su se stessi, formando delle esse. Adagiare man mano le brioches su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziate; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Spennellare le brioche con pocp latte e cuocerle in forno già caldo a 200°, con una ciotola di acqua posta sul fondo del forno, per 18 minuti. Togliere le brioche dal forno, spolverizzarle con lo zucchero a velo, e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ABBECEDARIO CULINARIO DELLA COMUNITA' EUROPEA: SLOVENIA ospitato dal blog TUTTO A OCCHIO.

http://tutto-a-occhio.blogspot.it/

RISO alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 300g riso vialone nano, 1 spicchio d'aglio, 300g passata di pomodoro, 1 cucchiaio di origano essicato, 100g mozzarella tritata, 50g grana grattuggiato, olio, sale

Soffriggere in 3 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato per 1 minuto; unirvi la passata di pomodoro, salare, aggiungere l'origano e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 16 minuti, scolarlo e riunirlo nella pentola con il condimento, unirvi il grana e la mozzarella. Mescolare bene il tutto, e servire subito in tavola il riso alla pizzaiola, caldo e filante.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST UN VIAGGIO NEL FORMAGGIO di LA CUOCHINA SOPRAFFINA in collaborazione con FIORDIMASO.

 http://www.lacuochinasopraffina.com
http://shop.fiordimaso.it

PANNACOTTA al LAMPONE

Ingredienti: 400ml panna fresca, 70ml latte, 100g zucchero, 6g colla di pesce, 100g lamponi frullati, 4 caramelline gommose ai lamponi, panna monta

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate in un pentolino il latte con 100ml di panna senza giungere a bollore, quindi togliere dal fuoco; unirvi lo zucchero, la colla di pesce ben strizzata e mescolando fare sciogliere. Aggiungere la panna rimanente, i lamponi, mescolate bene il tutto e suddividere il composto in 4 coppette di vetro; riporre in frigor per almeno 6 ore. Decorare la pannacotta con un ciuffetto di panna montata, porre al centro 1 caramellina e servire subito la pannacotta al lampone in tavola.

PROSCIUTTO SPADELLATO con ZUCCHINE

Ingredienti: 4 fette di prosciutto affumicato da 100g cadauna, 800g zucchine a tocchetti, 100g cipolla affettatta, 100ml vino rosso, 1 cucchiaino di timo essiccato, olio, sale

Appassire a fiamma vivace, in 4 cucchiai d'olio, le zucchine con le cipolle per 5 minuti; unire il prosciutto, il timo, salare, e rosolare da entrambi i lati per 5 minuti. Innaffiare con il vino e lasciare cuocere altri 5 minuti, fino a che si sarà ristretto il fondo di cottura. Servire in  tavola il prosciutto con le zucchine, nappando con il sughetto.

PAGNOTTA ai 5 CEREALI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 280ml acqua, 500g farina ai 5 cereali, 20g zucchero, 10g sale, 20g semi di girasole

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, i semi di girasole e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, formare una pagnotta, adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a riposare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere dal forno la pagnotta e metterla a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST I PRODOTTI DA FORNO di UNA FETTA DI PARADISO.

http://unafettadiparadiso.blogspot.it

UOVA STRAPAZZATE alla CICORIA

Ingredienti: 300g cicoria di campo tagliuzzata, 100g prosciutto crudo a dadini, 4 uova, 100g taleggio a cubetti, 1 spicchio d'aglio, olio, sale

Rosolare a fiamma vivace, in 3 cucchiai d'olio, l'aglio schiacciato con la cicoria, e il prosciutto per 8 minuti, spadellando. Sgusciarvi sopra le uova, mescolare velocemente il tutto e lasciare rapprendere per 2 minuti. Aggiungere il taleggio, mescolare, mettere il coperchio e lasciare insaporire per 1 minuto, prima di servire le uova strapazzate in tavola, calde e filanti.

TRECCINE di FARRO alle MANDORLE

Ingredienti: 230g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 40g burro, 120g farina integrale di farro, 1 uovo, 100g mandorle spellate, 120g zucchero, zucchero a velo

Inserire nel mixer le mandorle con lo zucchero e tritare fino ad ottenere una farina. Inserire nella macchina del pane la pasta madre con il burro sciolto e intiepidito, la farina , l'uovo e il composto di mandorle; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 18 parti di uguale peso. Formare delle palline e tirarle in un cordoncino lungo 20cm, quindi ripiegarlo a metà e intrecciare i due lembi di pasta. Adagiare man mano le treccine su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierli dal forno e mettere a raffreddare le treccine su una gratella, prima di servirle in tavola.

SEDANINI al PESTO di BROCCOLI

Ingredienti: 250g sedanini integrali, 360g broccoli a pezzetti, 50g mandorle pelate, 130g prosciutto crudo a dadini, 90g scamorza a dadini, olio, pepe, sale

Riunire nel mixer i broccoli con le mandorle e frullare il tutto grossolanamente. Unirvi il prosciutto crudo, 4 cucchiai d'olio e frullare il tutto fino ad ottenere un composto fluido. Versare in padella, salare, aggiungere una presa di pepe e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta, cuocerla per 10 minuti, scolarla e riunirla nella padella con il pesto. Unirvi la scamorza e lasciare insaporire 2 minuti, spadellando. Servire subito in tavola la pasta, calda e filante.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST VARIAZIONI E SINFONIE SUL PESTO di L'ANGOLO DELLE GHIOTTONERIE.

http://langolodelleghiottonerie.blogspot.it

GELATO alle CASTAGNE

Ingredienti: 200g castagne lessate, 400ml latte, 100ml panna liquida 200g zucchero, 1 uovo, 1 bustina di vanillina

Frullare le castagne con il latte e la panna, unirvi lo zucchero, l'uovo e la vanillina. Porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, travasare in un contenitore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Porre il contenitore coperto in frigor per 6 ore; versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 25 minuti, fino a che risulterà compatto e cremoso.

RISOTTO alla ZUCCA e TARTUFO

Ingredienti: 600 polpa di zucca a cubetti, 330g riso vialone nano, 1.2lt brodo vegetale, 70g pasta di tartufo, 50g formaggio cremoso, olio, sale

Rosolare la zucca in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale, per 5 minuti; unirvi il riso, lasciarlo tostare per 2 minuti, quindi diluire con il brodo bollente. Riportare a bollore, correggere di sale e cuocere per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unire la pasta di tartufo, il formaggio cremoso, mescolare, coprire e lasciare mantecare 3 minuti, prima di servire il risotto in tavola.

PASTINE all' UVETTA e ANICE

Ingredienti: 130g farina OO, 130g zuchero di canna, 2 uova, 1 cucchiaino colmo di semi d'anice, 50g uvetta

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi la farina, i semi d'anice e per ultima l'uvetta, amalgamando bene il tutto. Suddividere il composto in 20 pirottini di silicone per pastine e cuocerle in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere le pastine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di toglierle dai pirottini e servirle in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST SPEZIE ED ERBE AROMATICHE di LA STUFA ECONOMICA.

http://lastufaeconomica.wordpress.com

LASAGNE al CAVOLFIORE e SFILACCI

Ingredienti: 4 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 1kg cimette di cavolfiore, 200ml passata di pomodoro, 500ml latte, 70g burrro, 70g farina OO, 100g sfilacci di cavallo, olio, sale

Rosolare le cimette di cavolfiore in 3 cucchiai d'olio e con una presa di sale, per 10 minuti a fiamma vivace; spegnere i fuoco e lasciare intiepidire. Fondere il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente, facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, la passata di pomodoro, salare e portare a bollore. Cuocere 1 minuto a fiamma bassa, sempre mescolando, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Comporre le lasagne in una pirofila unta, facendo uno strato di pasta, uno strato di cavolfiore, distribuire la besciamella al pomodoro e gli sfilacci, componendo così 4 strati. Irrorare con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno le lasagne, lasciarle riposare 5 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST SAPORI D' AUTUNNO di BEATITUDINI CULINARIE.

http://beatitudiniculinarie.blogspot.it

CROSTATA di FICHI e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 100g zucchero, 1 uovo, 60g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 250g polpa di fichi a cubetti, 50g cioccolato al latte con nocciole tagliuzzato grossolanamente

 Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, l'uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto sbriciolato. Prelevare l'impasto e compattarlo velocemente a mano, toglierne una pallina della grandezza di un mandarino e stendere la rimanente pasta in una tortiera del diametro di 20cm, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Adagiare nel guscio di pasta la polpa di fichi, distribuirvi sopra il cioccolato e con la pasta tenuta da parte formare 8 palline, appiattirle tra le mani e porle sopra la farcitura. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

PIZZETTE agli SPINACI e GORGONZOLA

Ingredienti: Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 300g farina O, 200g farina OO, 10ml olio, 10g sale, 400g polpa di pomodoro, 500g spinaci in foglia di OrtoRomi, 1 spicchio d'aglio, 400g gorgonzola a tocchetti, olio, sale, pepe

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e il sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 6 parti di uguale peso e allargare le pizzette, adagiandole, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Nel frattempo saltare in padella lo spicchio d'aglio schiacciato in 3 cucchiai d'olio, con gli spinaci per 3 minuti, salare, mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Suddividere sopra le pizzette la polpa di pomodoro, spalmarla con il dorso di un cucchiaio, salare, insaporire con una presa di pepe e irrorare con 1 cucchiaio d'olio ogni pizzetta Cuocere in forno già caldo a 230° per 12 minuti. Farcire le pizzette con gli spinaci, distribuirvi il gorgonzola e proseguire la cottura in forno per altri per altri 10 minuti.
Questa ricetta la dedico a ORTOROMI, le verdure fresche pronte da cuocere.

http://www.ortoromi.it

ORTOROMI, DIRETTAMENTE dall' ORTO

Mi è arrivato un "freschissimo" pacco contenente insalate pronte all'uso, verdure fresche pronte da cuocere e frutta pronta da gustare, guardate qua:

Il gentile omaggio è di Ortoromi, una delle più importanti aziende italiane del settore ortofrutticolo, che da molti anni propone ai consumatori italiani ed europei insalate e altri prodotti dell’orto coltivati direttamente da loro, preparati, puliti e pronti per l’uso. Andate a sbirciare sul loro sito....
Grazie Ortoromi, e a presto con le ricette!!!

http://www.ortoromi.it

BASTONCINI di FONTINA alle CAROTE

Ingredienti: 400g fontina, 300g carote tagliate a bastoncini, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di timo essiccato, 2 uova, 100g di pangrattato, olio, sale

Tagliare la fontina in bastoncini rettangolari, intingerli nelle uova sbattute e impannare i bastoncini nel pangrattato, facendolo ben aderire, quindi ripetere facendo una doppia impannatura. Adagiare i bastoncini su un piatto, coprirli con della pellicola, e metterli nel congelatore per 3 ore. Rosolare le carote con l'aglio schiacciato in 4 cucchiai d'olio per 5 minuti a fiamma vivace; unirvi i bastoncini, il timo e salare. Cuocere per 10 minuti, girando delicatamente i bastoncini a metà cottura. Servire subito in tavola i bastoncini caldi e filanti, accompagnati con le carote.

PAGNOTTINE INTEGRALI all' OLIO

Ingredienti: 370g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 500g farina integrale di frumento, 280g acqua, 30ml olio di oliva, 10g sale, 20g zucchero

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 4 parti di uguale peso; formare della palline, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e incidervi sopra una croce. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore; cuocere le pagnottine in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Toglierle dal forno e mettere  a raffreddare le pagnottine su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO, ospitato dal blog BRICIOLE.
                                        
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FOGLIE d' ULIVO con i CAVOLFIORI

Ingredienti: 250g foglie d'ulivo verdi, 270g cavolfiore a cimette, 100g prosciutto crudo a dadini, olio, sale, pepe

Rosolare in 3 cucchiai d'olio il prosciutto a fiamma bassa per 15 minuti, fino a che risulterà bello croccante. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta con il cavolfiore per 12 minuti. Scolare il tutto, riunire nella padella con il crudo, lasciare insaporire 2 minuti, spadellando, e servire subito la pasta in tavola, calda e fumante, spolverizzata con una manciata di pepe.

TORTA all' UVA e CANNELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 3 uova, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 200g zucchero, 20ml latte, 100g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 350g acini di uva moscato denocciolati, 60g zucchero di canna, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi il latte, il burro fuso e intiepidito, la farina setacciata con il lievito e la cannella, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio, adagiarvi sopra l'uva e distribuirvi lo zucchero di canna. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella, prima di servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST SAPORI D'AUTUNNO di BEATITUDINI CULINARIE.

http://beatitudiniculinarie.blogspot.it

POLENTA CONCIA con PASTA di SALAME

Ingredienti: 300g pasta di salame, 100g olive verdi, 300ml passata di pomodoro, 1 cucchiaino di timo essiccato, 250g farina di mais per polenta rapida, 20g burro, olio, sale, pepe

Rosolare a fiamma vivace la pasta di salame in 1 cucchiaio d'olio per 5 minuti, unirvi le olive, la passata di pomodoro, il timo, insaporire con una presa di pepe, correggere di sale e cuocere per 5 minuti. Nel frattempo portare a ebollizione 300ml d'acqua, salare, unirvi a pioggia la farina, mescolando accuratamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Riportare a bollore e cuocere la polenta per 5 minuti; spegnere il fuoco, unire il burro, mescolare, mettere il coperchio, e lasciare mantecare 2 minuti. Versare la polenta su un piatto da portata, adagiarvi sopra il condimento di pasta di salame, e servire subito la polenta concia in tavola, caldissima e fumante.

BUDINO al CACAO e AMARETTI

Ingredienti: 400ml latte, 100ml liquore all'amaretto, 200g zucchero, 80g farina OO, 60g amaretti sbriciolati grossolanamente

Riunire in un pentolino lo zucchero con la farina e il cacao, e mescolando, unire a filo il latte e il liquore. Accendere il fuoco e sempre mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti, quindi spegnere il fuoco. Mettere sul fondo di 4 coppette la metà degni amaretti, suddividere nelle coppette la crema al cacao e terminare con gli amaretti rimasti. Mettere in frigor per almeno 4 ore, prima di servire i budini in tavola.

CROSTATA SARACENA con CAROTE e GORGONZOLA

Ingredienti: 200g grano saraceno decorticato, 1 uovo, 200g carote a rondelle, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100g gorgonzola a dadini, olio, sale, pepe

Lessare il grano in abbondante acqua bollente e salata per 15 minuti, quindi scolarlo, condirlo con 2 cucchiai d'olio, una presa di pepe, correggere di sale e unirvi  l'uovo, mescolando bene il tutto. Versare il composto in una tortiera rivestita di cartaforno, facendo un bordo della larghezza di un dito, creando un guscio. Rosolare in padella le carote con l'aglio schiacciato e 2 cucchiai d'olio, a fiamma vivace per 5 minuti, unirvi il prezzemolo e versare il composto nel guscio di grano. Distribuirvi sopra i dadini di gorgonzola, e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Lasciare riposare fuori dal forno la crostata per 3 minuti, prima di servirla in tavola, calda e filante.

TORTA di PINOLI all' ARANCIA

Ingredienti: 2 uova, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 170g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 170g zucchero, 70g burro, 100ml succo d'arancia, 100g pinoli, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, il succo d'arancia e la scorza, la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, distribuirvi sopra i pinoli e cospargere lo zucchero a velo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LE RICETTE CHE SOLLETICANO IL CUORE di IL SOLLETICO NEL CUORE.

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ARROSTO in SALSA al MARSALA

Ingredienti: 1kg lonza di maiale, 1 rametto di rosmarino, 400ml marsala, 1 spicchio aglio, 50g porro affettato, 1 cucchiaio di farina OO, olio, pepe, sale

Legare la carne con dello spago da cucina, infilandovi il rametto di rosmarino. Rosolare in 4 cucchiai d'olio, l'aglio con il porro per 5 minuti. Unirvi la carne, rosolarla da tutte le parti, quindi salare, pepare, innaffiare con il marsala, coprire, e cuocere l'arrosto a fiamma moderata, per 2 ore, girando la carne e mescolando il fondo di cottura ogni 30 minuti. Eliminare lo spago e il rosmarino, tagliare l'arrosto e tenerlo al caldo; aggiungere al fondo di cottura la farina, e cuocere, mescolando, fino a che si addenserà, quindi frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Servire l'arrosto in tavola, irrorato con la salsina al marsala