TORTA MIMOSA alla MELAGRANA

Ingredienti: 500g zucchero, 5 uova, 170g yogurt al naturale (il mio), 60ml olio di semi, 350g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 15ml rum scuro, 500ml latte, 1 bustina di vanillina, 170g chicchi di melagrana, zucchero a velo

Sbattere 4 uova con 350g di zucchero, fino a che si formerà una crema gonfia e spumosa; unirvi lo yogurt, l'olio, la farina setacciata con il lievito e il liquore. Montare bene il tutto con una frusta e versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino), toglierla dalla tortiera e metterla a raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero tenuto da parte, unirvi la farina restante setacciata, la vanillina e diluire a filo, sempre sbattendo, con il latte a temperatura ambiente. Travasare il composto in un pentolino e mescolando, portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Tagliare la calotta della torta e metterla da parte; scavare l'interno della torta, lasciando un bordo attorno di 2cm e sbriciolarla. Versare nel guscio di pasta 1/2 della crema, livellarla, e distribuirvi sopra 120g dei chicchi di melagrana; richiudere con la calotta la torta, ricomponendo così il dolce. Spalmare la crema restante sopra la torta e attorno, distribuirvi la torta sbriciolata, coprendola uniformemente e adagiarvi i chicchi di melagrana rimasti. Cospargere con lo zucchero a velo e mettere in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la torta mimosa in tavola.