STRUDEL alla SCAROLA e SBRINZ

Ingredienti: 200g farina OO, 1 tuorlo, 80ml acqua gasata, 600g scarola a pezzetti, 100g olive nere denocciolate, 40g pinoli, 20g capperi, 50g pangrattato, 1 uovo, 80g sbrinz grattuggiato, olio, pepe, sale

Riunire nel mixer la farina con il tuorlo, l'acqua gasata e una presa di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, formare una palla e metterlo a riposare sotto una ciotola di vetro, a temperaturta ambiente. Nel frattempo saltare la scarola in padella con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti; unire i capperi, i pinoli, le olive, salare, insaporire con una presa di pepe e cuocere per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare rafreddare. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, rettangolare, su un foglio di cartaforno; distribuirvi il pangrattato, adagiarvi sopra il composto con la scarola, cospargere lo sbrinz e chiudere lo strtudel, arrotolando dal lato più lungo, aiutandovi con la cartaforno, sigillando bene le stremità. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere lo strudel in forno già caldo a 180° per 40 minuti, girando la teglia a metà cottura. Lasciare riposare 10 minuti, prima di affettare lo strudel e servirlo in tavola.