VENEZIANE alla MARMELLATA

Ingredienti: 350g farina OO, 190m latte, 135g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100g zucchero, 35g burro, 120g marmellata di albicocche (la mia), 2 cucchiai granella di zucchero, 1 uovo, zucchero a velo, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito, e un pizzico di sale. Impastare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 parti di uguale peso, formando delle palline; schiacciarle tra le mani mettervi al centro 1 cucchiaino colmo di marmellata e richiudere le palline, sigillando bene all'interno la marmellata. Adagiare man mano le veneziane su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate; coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Spennellare le veneziane con l'uovo sbattuto, distribuirvi sopra la granella di zucchero, e cuocere le veneziane in forno già caldo a 180° per 20 minuti; girare la teglia, coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere le veneziane dal forno e metterle a raffreddare su una gratella; servirle cosparse con lo zucchero a velo.