LASAGNE alle BIETOLE e MORTADELLA

Ingredienti: 700g bietole a listarelle, 120g cipolle tritate, 250g mortadella Felsineo tritata, 4 sfoglie di pasta fresca per lasagne, 60g burro, 60g farina O, 600ml latte, 140g sbrinz grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Rosolare le cipolle con le bietole in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, con il coperchio; unire la mortadella, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sciogliere il burro, unirvi la farina mescolando velocemente, facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire ( la besciamella deve rimanere piuttosto liquida). In una pirofila unta, comporre i 4 strati di lasagne, adagiando la pasta, il composto di bietole e mortadella, la besciamella e per ultimo lo sbrinz. Distribuire un filo d'olio sull'ultimo strato e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti, girando la pirofila a metà cottura; coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciare riposare le lasagne fuori dal forno per 5 minuti, prima di servirle in tavola.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la Mortadella.

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