RAVIOLI di RICOTTA con SPECK e ZUCCHINE

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 1 tuorlo, 400g ricotta, 100g grana grattuggiato, 50g speck Dolomitifood a fiammifero, 280g zucchine a dadini, 6 fiori di zucchina spezzettati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, e 1 cucchiaio d'olio; manipolarla a lungo fino a renderla liscia ed uniforme, quindi chiuderla in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo lavorare a crema la ricotta con il tuorlo, metà del grana, un pizzico di sale e una presa di pepe. Spianare la pasta in due sfoglie sottili, su una adagiare i mucchietti di ripieno, distanziati di 10cm, e adagiarvi sopra l'altro foglio di pasta, sigillallare bene attorno al ripieno, e tagliare tanti ravioli quadrati, disponendoli man mani su un canovaccio infarinato. Rosolare in 4 cucchiai d'olio lo speck con le zucchine per 10 minuti, unirvi i fiori, salare e proseguire la cottura per 15 minuti, a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio i ravioli, scolarli e versarli nella pentola con il condimento; unirvi il grana rimasto, il prezzemolo, spadellare delicatamente e servirli subito.
Questa ricetta la dedico a DOLOMITIFOOD. 

http://www.dolomitifood.com/