CREMA SPALMABILE alle MANDORLE

Ingredienti: 200g mandorle pelate, 140g zucchero di canna, 140ml olio di semi di arachidi, 150ml acqua, 50g miele di acacia

Mettere le mandorle nel boccale del frullatore, azionare l'apparecchio e tritarle finissime; aggiungere sempre frullando e poco per volta lo zucchero, l'olio e l'acqua a filo, per ultimo il miele, frullando fino ad ottenere una crema liscia. Versare la crema spalmabile alle mandorle in un vasetto di vetro sterilizzato e conservarla in frigor.

TORTA DELIZIA di MANDORLE

Ingredienti: 120g farina OO, 240g zucchero di canna, 350g mandorle pelate, 350g zucchero, 200g crema spalmabile alle mandorle (la mia, leggi qui), 30g miele di acacia, 20ml rum, 4 uova, 4 albumi, 1 bustina di vanillina, ciliegine candite, zuchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con 120g di zucchero di canna e la vanillina per 10 minuti, intridervi la farina setacciata e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro rivestita di cartaforno. Livellare la superficie e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); aprire lo sportello del forno e togliere il pan di spagna solo quando sarà del tutto raffreddato. Metterlo su una gratella e lasciarlo riposare 1 ora prima di tagliarlo in 2 dischi uguali. Nel frattempo preparare la pasta reale: tritare finemente nel mixer le mandorle con lo zucchero, versare il composto in una ciotola, incorporarvi il miele, gli albumi 1 alla volta, mescolando in un composto morbido e metterlo in una sac a poche con bocchetta stretta e zigrinata. Versare in un pentolino 160ml di acqua con lo zucchero di canna tenuto da parte, porre sul fuoco, fare sciogliere lo zucchero, spegnere, unirvi il rum e mescolare. Spennellare 1/2 della bagna su 1 disco di pan di spagna, spalmarvi sopra la crema alle mandorle, coprire con l'altro disco e spennallare con la bagna restante. Con la pasta reale ricoprire interamente la torta, adagiando un intreccio di strisce sopra con la sac a poche, e tutto attorno; porre a riposare la torta in frigor per 8 ore, toglierla e lasciarla ambientare per 2 ore prima di cuocerla in forno già caldo a 200° per 15 minuti (dovrà solo colorire). Togliere dal forno, decorare con le ciliegine candite e lasciare riposare la torta delizia per almeno 8 ore prima di servirla in tavola, cospargendovi sopra lo zucchero a velo (sarà migliore il giorno dopo).

SEMIFREDDO ai BISCOTTI e MANDORLE

Ingredienti: 250g biscotti secchi spezzettati grossolanamente, 240g quark, 130g yogurt alle mandorle, 120g crema spalmabile alle mandorle (la mia, leggi qui), 120g panna da montare, 120g zucchero, 80ml latte, 50g mandorle a lamelle, 40g cacao dolce in polvere, 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Mettere su un piatto da portata un foglio di cartaforno e porvi sopra un cerchio di pasticceria di 20cm di diametro. Mescolare in una ciotola i biscotti con il cacao dolce e il latte. In un'altra ciotola riunire il quark con lo yogurt, la panna, la crema alle mandorle, lo zucchero e sbattere in un composto montato e soffice. Unirvi i biscotti, le mandorle, mescolare uniformemente, versare all'interno del cerchio e livellare; porre in freezer per almeno 6 ore. Togliere il semifreddo 1 ora prima di servirlo in tavola, eliminare la cartaforno, setacciarvi sopra il cacao amaro, togliere il cerchio e porre in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

PANDOLCE alle MANDORLE e UVETTA

Ingredienti: 450g farina OO, 50g farina di mandorle, 200g zucchero, 150g burro, 100g uvetta, 150ml acqua, 50ml latte, 20g lievito di birra, 1 bustina di vanillina, 100g crema spalmabile alle mandorle (la mia, leggi qui), 2 cucchiaini confettini di zucchero

Sciogliere nell'acqua tiepida 10g di lievito e impastarlo con 200g di farina OO in un panetto morbido; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare 2 ore. Impastare le farine restanti con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il latte, il restante lievito, la vanillina, aggiungere il panetto lievitato incorporandolo; unirvi per ultimo l'uvetta, manipolare in una massa uniforme, formare il pandolce a forma di cupola e adagiarlo in una tortiera rivestita di cartaforno. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore e poi cuocere il pandolce in forno già caldo a 190° per 50 minuti. Togliere dal forno e porre a raffreddare su una gratella prima di spalmare sul pandolce la crema alle mandorle, cospargervi i confettini di zucchero; lasciare insaporire per 2 ore, prima di servire il pandolce alle mandorle e uvetta in tavola.

CREMA SPALMABILE alle MANDORLE

Ingredienti: 100g cioccolato bianco a pezzettini, 100g cioccolato al latte a pezzettini, 150ml latte di mandorle, 100g farina di mandorle, 50ml olio di cocco, 20g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina

Mettere nel mixer la farina di mandorle con i cioccolati ed azionare l'apparecchio fino al formarsi di una massa pastosa; diluire a filo con il latte tiepido e la vanillina, azionando il mixer alla massima potenza. Colarvi l'olio e frullare fino al formarsi di una crema omogenea e liscia; colare la crema in vasetti sterilizzati e conservarla in frigor (attendere almeno 1 giorno prima di consumarla).

TORTA di GIUGGIOLE e CREMA MANDORLE

Ingredienti: 220g farina OO, 200g zucchero, 100ml latte, 50ml olio di semi, 2 uova, 8g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 120g giuggiole appassite e denocciolate a pezzettini, 50g crema spalmabile alle mandorle (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la vanillina, diluire con il latte e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, per ultime le giuggiole e mescolare in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, livellare la superficie, cospargervi sopra la crema alle mandorle a cucchiaini e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, decorare con lo zucchero a velo e servire la torta di giuggiole in tavola.

BACI di CANESTRELLI alle MANDORLE

Ingredienti: 100g farina di mandorle, 150g farina OO, 130g zucchero, 130g burro, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina, 100g crema spalmabile alle mandorle, 1 cucchiaino di cocco rapè, zucchero a velo

Versare nell'impastatrice le farine, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, i tuorli e la vanillina, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto, compattarlo velocemente formando una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Tirare la pasta con il mattarello nello spessore di 1 cm e con un coppapasta a forma di canestrello, ritagliare 30 biscottini facendo il foro centrale solo a 1 e adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i canestrelli in forno già caldo a 180° per 12 minuti, toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella; accoppiarli a 2 a 2 spalmandovi al centro la crema alle mandorle, cospargervi nel foro centrale il cocco rapè, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire i baci di canestrelli in tavola.

TORTA di CAROTE e MANDORLE

Ingredienti: 250g zucchero, 100g farina OO, 2 cucchiai di liquore all'amaretto, 400g carote grattuggiate, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g mandorle spellate, 100g formaggio spalmabile, 60g zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer le mandorle, tenendone da parte 20, con 50g di zucchero; azionare l'apparecchio finche si sarà formata una farina. Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, unirvi le carote, la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito, e per ultino aggiungere gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Amalgamare delicatamente il tutto, con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella. Sbattere 50g di zucchero a velo con il formaggio spalmabile e unirvi le mandorle tenute da parte spezzettate grossolanamente, mescolando bene il tutto. Tagliare la torta a metà nel senso della larghezza, splamarvi il composto al formaggio e ricomporre il dolce. Decorare con lo zucchero a velo restante, prima di servire in tavola.
Questa ricetta è la mia libera interpretazione della TORTA DI CAROTE di GUSTISSIMO.