PIZZA alla PALA al PESTO e MORTADELLA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g sale, 140g mozzarella a dadini, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 8 fette di mortadella al tartufo, olio

Mettere nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, 20ml di olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Capovolgere l'impasto su una teglia foderata di cartaforno, con la punta delle dita unte allargarlo in uno strato uniforme, tagliarlo in 2 parti uguali, formando 2 pizze alla pala. Spennellarle con un filo di olio e cuocerle sul 1° piano basso del forno già caldo a 250° per 10 minuti; spalmarvi sopra il pesto, cospargervi la mozzarella, adagiarvi le fette di mortadella tagliate a metà  e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 10 minuti. Servire subito la pizza alla pala al pesto e mortadella calda in tavola.