PINSA alle MELANZANE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 480g farina per pinsa, 300ml acqua, 7g lievito di birra disidratato, 12g sale, 10ml olio, 250g melanzane a fette spesse, 100g prosciutto cotto a stiscioline, 150g caciotta a dadini, 120g passata di pomodoro, origano, olio, sale

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito, unirvi l'acqua, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minunti in una massa ben incordata; dividere l'impasto in 2 parti uguali, fare 3 giri di pieghe, formare 2 panetti  e adagiarli in 2 ciotole di vetro unte. Coprire con pellicola e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frattempo grigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato, lasciarle raffreddare e tagliarle a striscioline; condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Su 2 teglie da forno unte allargare le pinse dandovi la classica forma ovale; porre nuovamente a lievitare in forno per 1 ora. Spalmare sulle pinse la passata di pomodoro e cuocere una pinsa alla volta a 250° nel piano più basso del forno per 7 minuti; farcire con la caciotta, le melanzane, il prosciutto, insaporire con una presa di origano, un filo di olio e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 6 minuti. Servire subito calda e filante la pinsa alle melanzane e prosciutto in tavola.