INSALATA di FARRO con ANGURIA e FETA

Ingredienti: 250g farro decorticato, 300g anguria a dadini denocciolata, 100g feta, 1 cetriolo sbucciato e a dadini (120g), 40ml olio extravergine di oliva, 20ml aceto balsamico, sale

Lessare in acqua bollente e salata il farro per 20 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Versarlo in una capiente ciotola, unirvi l'anguria, il cetriolo, la feta sbriciolata, salare, condire con l'olio e l'aceto balsamico e mescolare; coprire la ciotola e porre in frigor ad insaporire per almeno 6 ore, prima di servire l'insalata di farro in tavola.