TOTANI PASTELLATI al PREZZEMOLO

Ingredienti: 600g anelli di totani decongelati, 150g farina OO, 150ml birra chiara molto fredda, 1 uovo, 1 cucchiaino raso di prezzemolo tritato, olio di semi di arachidi, sale, rucola

Separare il tuorlo dall'albume e montare l'albume a neve ferma con un pizzico di sale. Sbattere con una frustina la farina con la birra, il prezzemolo e un pizzico si sale, unirvi il tuorlo incorporandolo e a poco a poco aggiungere l'albume a neve, incorporandolo con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare la pastella. Asciugare bene gli anelli con assorbente e tuffarli nella pastella; scaldare abbondante olio fino a 170°, scolare gli anelli con una pinza dalla pastella e tuffarli nell'olio pochi alla volta cuocendoli fino a doratura. Scolarli, passarli su carta assorbente e servire i totani pastellati subito caldi in tavola su un lettino di rucola.