TORTA MIMOSA ai MIRTILLI e YOGURT

Ingredienti: 300g farina OO, 250g zucchero, 200 yogurt alla vaniglia, 60ml olio di semi, 500ml latte, 100ml succo di mirtilli, 140g zucchero di canna, 50g farina O, 5 uova, 8g lievito per dolci, 180g mirtilli, la scorza di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 4 uova con lo zucchero, intridervi lo yogurt, l'olio, la farina OO setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere la torta a raffredare su una gratella. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il latte, aggiungere la scorza di limone, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare rafreddare la crema mescolandola spesso e poi eliminare la scorza di limone. Tagliare in un disco la calotta della torta, scavare l'interno creando un guscio e sbriciolare la torta estratta. Spennellare con il suucco di mirtilli all'interno della torta e dal lato del taglio della calotta, versare 2/3 della crema nel guscio di pasta, livellarlo e cospargervi sopra 2/3 dei mirtilli. Chiudere con la calotta la torta, spalmari sopra e attorno la crema restante, cospargervi la torta sbriciolata facendola ben aderire, adagiarvi sopra i mirtilli tenuti da parte e setacciarvi lo zucchero a velo. Porre la torta mimosa ai mirtilli e yogurt in frigor per almeno 6 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).