MALFATTI di SPINACI e RICOTTA

Ingredienti: 400g spinaci freschi mondati, 250g ricotta scolata, 150g farina OO, 80g grana grattugiato, 1 uovo, 100g prosciutto cotto a dadini, 40g burro, 1 ciuffetto di salvia, noce moscata, farina O, sale

Lessare gli spinaci in acqua bollente e salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli, strizzarli e lasciarli raffreddare prima di frullarli in una crema liscia. Riunire in un capiente ciotola gli spinaci con la ricotta, l'uovo, 50g di grana, la farina OO, un pizzico di sale, una generosa grattatta di noce moscata e mescolare in un composto omogeneo e un poco appiccicoso. Aiutandovi con un dosatore per gelato formare 18 palline, adagiarle man mano nella farina O e formare i malfatti in forma cilindrica, mettendoli man mano su un piatto infarinato uno accanto all'altro. Riunire in padella il prosciutto con la salvia, il burro, porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 15 minuti; lessare nell'acqua degli spinaci bollente i malfatti, scolandoli quando saranno a galla e versarli nel condimento. Rosolare i malfatti a fiamma vivace per 2 minuti spadellando, impiattarli, cospargervi sopra il grana tento da parte e servire subito i malfatti caldi in tavola.