ZEPPOLINE di SAN GIUSEPPE

Ingredienti: 40g farina OO, 20g burro, 20g zucchero, 1 uovo, 125ml latte fresco intero, 25g zucchero di canna, 7g amido di mais, 1 tuorlo, 1 buccia di limone, 12 amarene sciroppate, zucchero a velo, sale

Mettere in un pentolino 50ml di acqua, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro, portare a bollore, togliere dal fuoco, incorporarvi la farina tutta in un colpo, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno; rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto si staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla. Versare la pasta in una ciotola, lasciare intiepidire e incorporarvi l'uovo, sbattendo con una frusta elettrica; trasferire l'impasto in un sac à poche con il beccuccio liscio e su una placca rivestita di cartaforno formare 12 cerchi del diametro di 5cm, ripassandovi sopra una seconda volta. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere le zeppoline dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Nel frattempo portare a bollore il latte con la scorza del limone, togliere dal fuoco, lasciare intipidire e rimuonere la scorza. Sbattere in un pentolino il tuorlo con lo zucchero di canna e l'amido, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la crema, metterla in una sac a poche con il beccuccio a stella e porla in frigor per 1 ora, prima di adagiare la crema sulle zeppoline; porvi al centro le amarene sciroppate, cospargere con lo zucchero a velo e conservare le zeppoline di San Giuseppe in frigor fino al momento di servirle in tavola.