TRONCHETTO al PISTACCHIO e MELAGRANA

Ingredienti: 4 fette spesse (500g) pandoro al limone tagliate in orizzontale (il mio, leggi qui), 250g mascarpone, 200 panna vegetale, 200g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), arilli di 1 melagrana

Su un lungo foglio di pellicola adagiare le fette di pandoro una accanto all'altra leggermenmte sovrapposte, passarvi sopra il mattarello appiattendole e creando un rettangolo; spalmarvi sopra 100g di crema ai pistacchi in uno strato uniforme. Montare la panna, incorporarvi 40g di crema di piostacchi, spalmarla sopra alla precedente e cospargervi 2/3 degli arilli di melagrana. Aiutandovi con la pellicola formare un lungo rotolo compatto avvolgendo su se stesso il rettangolo di pandoro dal lato più lungo; chiudere le estremità della pellicola a caramella e porre in frigor per una notte. Togliere dal frigor, eliminare la pellicola, tagliare una parte delle 2 estremità del rotolo in diagonale e porle accanto al rotolo con il lato del taglio verso l'esterno, dando così forma al tronchetto. Sbattere il mascarpone con la crema di pistacchi restante, spalmarla sul tronchetto coprendolo interamente e con i rebbi di una forchetta creare le righe del tronco; cospargervi sopra gli arilli di melagrana tenuti da parte e porre il tronchetto in frigor per almeno 2 ore prima di servirlo in tavola.