INVOLTINI dii TACCHINO e SPINACI

Ingredienti: 16 fette arrosto di tacchino (460g), 900g spinaci tagliuzzati grossolanamente, 16 fettine sottili di fontina (330g), 300ml latte, 20g burro, 20g farina O, 2 spicchi di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire in un capiente tegame gli spinaci con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una gratta di noce moscata e appassire a fiamma vivace per 10 minuti. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare insaporire con una macinata di pepe e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco subito, in modo che la besciamella rimanga morbida. Adagiare su ogni fetta di tacchino la fontina, distribuirvi gli spinaci e arrotolare dal lato più lungo formando gli involtini; metterli man mano uno accanto all'altro in una pirofila velata con la besciamella. Colare sopra agli involtini la besciamella restante e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; lasciare riposare 5 minuti, prima di servire gli involtini in tavola.