CONIGLIO al MARSALA

Ingredienti: coniglio in pezzi (900g), 180g olive taggiasche, 130g cipolla tritata finemente, 150ml marsala, 30ml aceto di vino bianco, 1 spicchio dio aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, polenta, olio, sale, pepe

Appassire in una larga padella la cipolla con l'aglio schiacciato in 5 cucchiai di olio, per 5 minuti; unire il coniglio e rosolarlo 5 minuti a fiamma vivace, girandolo da tutti i lati. Innaffiare con l'aceto, lasciarlo evaporare, aggiungere le olive, il rosmarino e la salvia, diluire con il marsala, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, girare la carne, mettere nuovamente il coperchio e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Diluire con 60ml di acqua e cuocere sempre a fiamma bassa e con il coperchio per 30 minuti. Servire subito caldo il coniglio, adagiandolo su un lettino di polenta e cospargendovi sopra il fondo di cottura con le olive.