TORTA al CACAO e MELE

Ingredienti: 3 uova, 300g zucchero, 140ml olio di semi, 180ml latte, 260g farina OO, 7g lievito per dolci, 180g cacao amaro in polvere, 1 mela a fettine, topping al cioccolato, zucchero a velo

Sbattere a crema densa e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte,incorporarvi la farina setacciata con il lievito e il cacao, sbattendo bene con una frusta, a lungo, amalgamando gli ingredienti. Versare l'impasto in un tortiera con il cerchio apribile di 23cm di diametro foderata di cartaforno, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Adagiarvi sopra le fettine di mela e proseguire la cottura per altri 20 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Affettare la torta e servirla in tavola colandovi sopra il topping al cioccolato e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

ARROSTO di TACCHINO TONNATO

Ingredienti: 600g fesa di tacchino, 300g tonno sottolio, 200ml vino bianco, 200g maionese, 60g cipolla dorata affettata, 20g capperi dissalati, 1 foglia di alloro, giardiniera in agrodolce (la mia), olio sale, pepe

In un tegame versare 2 cucchiai di olio, scaldarlo, adagiarvi la fesa e rosolarla per 5 minuti, girandola da tutti i lati. Togliere la fesa e nello stesso tegame mettere la cipolla affettata con 2 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti. Unirvi il tonno con il suo olio, la foglia di alloro, adagiarvi sopra la fesa, salare, insaporire con una macinata di pepe, innaffiare con il vino e cuocere a fiamma moderata e con il coperchio per 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Togliere la carne, e restringere il fondo di cottura. Lasciare raffreddare la carne, quindi affettarla sottile, adagiandola su 2 piatti da portata, senza sovrapporre le fette. Riunire nel mixer il fondo di cottura di tonno con i capperi e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, incorporarvi la maionese, sbattendo bene fino ad ottenere una salsa uniforme. Colare la salsa sulla carne, spalmarla, decorare con la giardiniera e lasciare insaporire per 2 ore, prima di servire l'arrosto di tacchino tonnato in tavola.

BRIOCHE con CREMA MASCARPONE

Ingredienti: 450g farina manitoba, 80g burro, 120g zucchero, 1 uovo piccolo, 150ml latte, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250g mascarpone, 50g zucchero di canna, 20ml rum, latte, sale, zucchero a velo

Sciogliere nel latte tiepido la pasta madre con lo zucchero e versarla nell'impastatrice; aggiungervi la farina, 40g di burro fuso e intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo su un piano infarinato in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, e tagliare 8 triangoli. Spennellarli con il burro fuso restante e arrotolarli partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, sigillando bene. Adagiare distanziate le brioche su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Spennellarle con poco latte e cuocerle in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere le brioche dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere a crema il mascarpone con lo zucchero di canna e il rum, mettere la crema in una sac à pochè  e farcire le brioche, facendovi un buco al centro. Cospargere con lo zucchero a velo e servire subito le brioche in tavola.

PASTA PASTICCIATA al FORNO

Ingredienti: 500g fusilli, 400g passata di pomodoro (la mia), 250g mozzarella a dadini, 80g salsiccia sbriciolata, 600ml latte, 50g burro, 50g farina O,  7 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, sale

In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; spegnere subito (la besciamella deve rimanere piuttosto liquida). In una padellina senza l'aggiunta di nessun condimento rosolare a fiamma vivace la salsiccia per 5 minuti. Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fusilli al dente per 7 minuti, scolarli, e riunirli in una capiente ciotola con 80ml di acqua di cottura, la besciamella, la passata di pomodoro, la salsiccia, il basilico, 2/3 della mozzarella e correggere di sale, mescolando bene il tutto. Versare la pasta in una teglia unta, livellarla in uno strato uniforme, distribuirvi sopra la mozzarella tenuta da parte e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 15 minuti; servire subito la pasta pasticciata in tavola, calda e filante.

STRUDEL alle PRUGNE e AMARETTI

Ingredienti: 150g prugne denocciolate a dadini, 250g quark, 100g zucchero, 100g amaretti sbriciolati grossolanamente, 1 pasta sfoglia rettangolare, latte, zucchero a velo

Sbattere a crema il quark con lo zucchero, incorporarvi le prugne mescolando bene il tutto. Srotolare la pasta sfoglia, distribuirvi sopra 1/2 degli amaretti, spalmarvi il composto di prugne, lasciando attorno 2cm di bordo libero. Distribuirvi sopra gli amaretti restanti, piegare all'interno i 2 lati di pasta del rettangolo più corto per 3cm, e arrotolare su se steso, formando così lo strudel. Sigillare bene le estremità, spennellare con poco latte, e cuocere lo strudel in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Toglierlo dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e mettere lo srudel a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

MINESTRA di MALTAGLIATI e CASTAGNE

Ingredienti: 60g semola rimacinata, 60g farina di castagne, 1 uovo, 250g castagne lesse e sbucciate (le mie), 1lt latte, 30g sedano tritato, 1 foglia di alloro, olio, sale, pepe

Setacciare le farine con un pizzico di sale, metterle sul piano di lavoro unirvi l'uovo e 1 cucchiaio di olio; allestire una pasta soda e liscia manipolando a lungo la pasta. Formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Su un piano infarinato tirare la pasta in una sfoglia alta 2mm e tagliare i maltagliati in losanghe irregolari; adagiarli su una canovaccio infarinato. In un tegame portare a bollore il latte con 300ml di acqua e la foglia di alloro, salare, unirvi le castagne e il sedano, riportare a bollore e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminare la foglia di alloro, aggiungere i maltagliati e 2 cucchiai di olio, insaporire con una macinata di pepe, e proseguire la cottura per altri 3 minuti; servire subito la minestra calda in tavola.

CONCHIGLIE SFOGLIATE alla CONFETTURA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 300g confettura di fichi (la mia), 1 tuorlo, zucchero a velo

Impastare la farina con 70ml di acqua gelata, fino ad ottenere una massa soda e liscia, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti in frigor. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti, sempre in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo in frigor e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo e tagliarla in 6 rombi; passare il tagliasfoglia sul triangolo superiore e cospargere la confettura sul triangolo inferiore. Delicatamente richiudere su se stesso il rombo di pasta, sigillando bene i bordi. Adagiare le conchiglie su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate e spennellarle con il tuorlo sbattuto. Cuocere le conchiglie in forno già caldo a 200° per 25 minuti; toglierle dal forno, cospargerle di zucchero a velo ancora calde, e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servire le conchiglie sfogliate in tavola.

CASERECCE CREMOSE alla ZUCCA e CASTAGNE

Ingredienti: 300g caserecce, 500g zucca a dadini, 250ml latte, 100g castagne lesse sbucciate e spezzettate grossolanamente (le mie), 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in una casseruola l'aglio schiacciato con la zucca e 2 cucchiai di olio, accendere il fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Diluire con il latte, salare, insaporire con una gratta di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta, unirvi le castagne (serbandone da parte 1 cucchiaio), e il grana, mescolare e cuocere per 2 minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per 12 minuti, scolarla e riunirla nella casseruola con il condimento, diluire con 100ml di acqua di cottura; lasciare insaporire per 2 minuti e servire subito le caserecce cremose in tavola, cospargendovi sopra le castagne tenute da parte, e irrorando con un filo di olio.
Questa ricetta la dedico al WORLD PASTA DAY, la 19° edizione della Giornata Mondiale della Pasta, alimento simbolo della dieta mediterranea, che si festeggia oggi 25 Ottobre, per combattere la fame nel mondo.

http://www.greenstyle.it/world-pasta-day-2017-combattere-la-fame-nel-mondo-le-iniziative-236256.html

BUDINO alla LIQUIRIZIA

Ingredienti: 500ml latte, 130g zucchero di canna, 60g fecola di patate, 1 cucchiaio raso polvere di liquirizia, topping al caramello

In un pentolino dai bordi alti mescolare la polvere di liquirizia con la fecola e lo zucchero; diluire a filo con il latte facendo attenzione a non formare grumi, e porre sul fuoco. Cuocere mescolando fino a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 2 minuti sempre mescolando. In 6 formine di silicone per budino colarvi 1 cucchiaino di topping, versarvi sopra la crema e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettere il budino in frigor per almeno 3 ore, prima di servirlo in tavola, capovolgendolo sui singoli piattini.

WRAP di CAVOLO VIOLA ed EMMENTHAL

Ingredienti: 500g cavolo viola tagliuzzato, 400g emmenthal a dadini, 4 piadine con farina di riso (le mie), 60g cipolla tritata, 50g salsa bbq, 1 cucchiaino raso semi di cumino, olio, sale

Riunire in una padella il cavolo con la cipolla e il cumino, irrorare con 2 cucchiai di olio, e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la salsa bbq diluita in 50ml di acqua calda, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e fare restringere il fondo cottura a fiamma vivace per 2 minuti. Distribuire sulle piadine il formaggio, cospargervi sopra il cavolo viola e piegare al centro 2 lati della piadina, formando così le wrap. Adagiare le wrap su una piastra rovente per 1 minuto, e servirle subito calde e filanti in tavola.

COPPE alla GIANDUIA e SUSINE

Ingredienti: 200g crema alla gianduia, 150g mascarpone, 8 amaretti sbriciolati grossolanamente, 4 susine gialle, topping al cioccolato

Sbattere la crema alla gianduia con il mascarpone, incorporarvi gli amaretti  e suddividere il composto in 4 coppe. Infilarvi lateralmente le susine tagliate a spicchietti , guarnire con il topping al cioccolato e conservare le coppe in frigor, fino al momento di servirle in tavola.

ZUPPA di PANE e VERDURE

Ingredienti: 150g pane raffermo alla salvia tagliuzzato (il mio), 1.5lt brodo vegetale, 60g cipolla tritata finemente, 150g carote a dadini piccoli, 150g foglie di lattuga tagliuzzate, olio, sale, pepe

Rosolare in 2 cucchiai di olio la cipolla con le carote per 5 minuti, diluire con il brodo caldo, aggiungere il pane, la lattuga, correggere di sale e portare a bollore. Cuocere la zuppa per 25 minuti, mescolandola di tanto in tanto; insaporire con una macinata di pepe e servire subito la zuppa calda in tavola.

PROFITEROLES alla PANNA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 330g farina OO, 160g burro, 5 uova, 500g panna fresca da montare, 100g zucchero a velo, 300g cioccolato fondente a pezzetti, sale

Mettere in una capiente casseruola 500ml di acqua con 130g diburro a pezzetti, e un pizzico di sale; portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in un colpo. Mescolare energicamente fino a formare un impasto omogeneo, quindi rimettere sul fuoco e mescolare fino a che il composto si staccherà dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per 5 minuti. Incorporare le uova una alla volta, sbattendo vigorosamente, fino ad ottenere una massa lucida e omogenea. Con l'aiuto di una sac à poche formare tante palline di pasta del diametro di 6cm, distanziate, su una placca foderata di cartaforno; cuocere i bignè in forno già caldo a 180° per 18 minuti, fino a che saranno asciutti e dorati. Toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Nel frattempo montare la panna fredda da frigor con lo zucchero a velo in una soffice nuvola, trasferirla in una sac à poche e riporre in frigor fino all'utilizzo. Riempire i bignè con 2/3 della panna, adagiandoli man mano 3 per volta in coppette individuali. Fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro rimasto, lasciarlo appena intiepidire, mescolarlo con la panna tenuta da parte e colare sui bignè. Mettere i profiteroles in frigor per almeno 3 ore prima di servirli in tavola.

ARROSTO con i CAVOLFIORI

Ingredienti: 600g polpa di manzo, 600g cime di cavolfiore, 180g cipolle affettate, 120ml marsala, 50g capperi dissalati, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Legare la polpa di manzo infilandovi tra la corda il rametto di rosmarino; adagiare l'arrosto in capiente tegame, unirvi le cipolle, irrorare con 4 cucchiai di olio e rosolarlo per 10 minuti girando la carne da tutti i lati. Diluire con il marsala, unirvi i capperi, mettere attorno le cime di cavolfiore, salare, pepare, mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere l'arrosto per 1 ora e 30 minuti, girandolo di tanto in tanto, Togliere l'arrosto, schiacciare grossolanamente il cavolfiore, alzare la fiamma e fare restringere il fondo di cottura per 5 minuti. Affettare l'arrosto e servirlo subito caldo in tavola, con sopra i cavolfiori e il loro sughetto.

LINGOTTO di BUDINO al CACAO

Ingredienti: 300g pandolce a fette alte 2cm (il mio), 1lt latte fresco, 200g zucchero, 100g farina OO, 60g cacao in polvere, 40ml crema whisky, 2 uova, topping al cioccolato, zucchero a velo

Foderare di pellicola uno stampo a cassetta di 18x10cm, facendola sbordare. In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova con lo zucchero, incorporarvi la farina setacciata con il cacao e diluire a filo con il latte, facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Mescolare il liquore con 200ml di acqua calda e dividere il pandolce in 3 parti. Immergere il pandolce nella bagna e foderare il fondo dello stampo, schiacciando leggermente e livellandolo in uno strato uniforme. Versarvi sopra 1/2 del budino, livellare e formare un altro strato uguale di pandolce e budino; terminare con  il pandolce restante, sempre intinto nel liquore e livellare con il dorso di un cucchiaio, compattando. Lasciare riposare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigor per una notte. Capovolgere il dolce su un piatto e delicatamente sfilare il lingotto, aiutandovi con la pellicola; cospargere lo zucchero a velo, colarvi sopra il topping al cioccolato e servire subito il lingotto in tavola.

LASAGNE con RAGU' ai PISELLI

Ingredienti: 250g pasta fresca per lasagne (6 sfoglie), 600g carne macinata di manzo, 400g polpa di pomodoro, 200g piselli surgelati, 70g cipolla tritata, 50g carota tritata, 500ml latte, 40g burro, 40g farina O, 30g grana grattugiato, 3 rametti di timo, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente tegame la cipolla con la carota tritate, le foglie di timo, 3 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti. Unire la carne, rosolare 3 minuti, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fiamma media per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i piselli, salare, insaporire con una macinata di pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella: in un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire (la besciamella deve rimanere piuttosto morbida). In una teglia di 23x16cm confezionare le lasagne alternando le 6 sfoglie di pasta con il ragù ai piselli e un velo di besciamella, Terminare l'ultimo stato con abbondante besciamella, in modo che copra completamente le lasagne. Cospargere il grana e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti; lasciare intiepidire 5 minuti prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

CONINI di CAKE POPS

Ingredienti: 200g pandolce al miele sbriciolato (il mio), 2 cucchiai confettura di albicocche (la mia), 200g cioccolato bianco, 15 conini 

Riunire in una ciotola il pandolce con la confettura e impastare fino ad ottenere un composto sodo; dividerlo in 15 parti di uguale peso, formare le palline e metterle sui conini, affondandole leggermente. Adagiare man mano i conini su un piatto rivestito di cartaforno e mettere a rassodare in freezer per 1 ora. Fondere a bagnomaria il cioccolato; immergere le palline tenendo i conini in posizione verticale, in modo da ricoprirle interamente di cioccolato.Fare colare l'eccedenza, mettere i conini in posizione verticale in bicchierini da liquore e riporli in frigor per almeno 3 ore, prima di servire i conini di cake pops in tavola.

QUICHE di SALSICCIA e CAVOLFIORE

Ingredienti: 350g salsiccia sbriciolata, 330g cimette di cavolfiore, 100g castagne lesse sbucciate e spezzettate grossolanamente (le mie), 200g farina OO, 20g burro, 130g yogurt al naturale, 150ml latte, 60g grana grattugiato, 2 uova, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, noce moscata, sale, pepe

Inserire nel mixer la farina con il burro fuso e intiepidito, una presa di sale e 100ml d'acqua; azionare l'apparecchio, fino a formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo a riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo riunire in una padella l'aglio schiacciato con la salsiccia e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando; cuocere a vapore le cimette di cavolfiore per 15 minuti. Riunire in una capiente ciotola la salsiccia con le cimette tagliuzzate grossolanamente, le castagne, le foglioline di timo, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolare bene il tutto. In una tortiera di 26cm foderata di cartaforno, adagiare la pasta tirata sottile, risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi sopra il mix di salsiccia, livellandolo. Sbattere le uova con lo yogurt, il latte e il grana, salare e insaporire con una macinata di pepe; versare nel guscio di pasta. Cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 40 minuti; toglierla dal forno e lasciarla riposare 3 minuti, prima di servirla in tavola.

CORNETTI alle CILIEGIE SCIROPPATE

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia tonda, 150g ricotta, 70g ciliegie sciroppate denocciolate e tagliuzzate (le mie), 60g zucchero, 40g wafer al cioccolato sbriciolati, zucchero a velo

Srotolare la pasta e con una rotellina dentellata ritagliare ogni sfoglia in 8 rettangoli. Sbattere a crema la ricotta con lo zucchero, incorporarvi i wafer e per ultimo le ciliegie; suddividere la crema al centro della base dei rettangoli e arrotolare fino ad arrivare alla punte. Dare la forma a cornetto, sigillandoli e adagiandoli man mano distanziati su 2 teglie da forno. Spennellarli con poca acqua e cuocere i cornetti in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierli dal forno, cospargervi lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i cornetti in tavola.

CUBOTTI di PATATE e FUNGHI

Ingredienti: 1kg patate, 200g funghi misti tagliuzzati grossolanamente, 100g prosciutto cotto affettato e a listarelle, 2 uova, 100g grana grattugiato, 90g cipolle tritate, 2 spicchi di aglio, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere in una pentola le patate, coprirle con acqua fredda, portare a bollore e cuocerle per 20 minuti (devono rimanere al dente); sbucciarle e schiacciarle grossolanamente con i rebbi di una forchetta. Appassire l'aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio per 1 minuto, aggiungere i funghi, salare, pepare e cuocere per 15 minuti: spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Riunire in una padellina la cipolla con il prosciutto, unirvi 1 cucchiaio di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando. In una capiente ciotola riunire le patate, con il mix di funghi e di prosciutto, aggiungere le uova, 80g di grana, l'erba cipollina, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, e mescolare bene il tutto. Ungere una quadrata di 22cm, cospargere il pangrattato e mettervi il composto di patate a cucchiaiate, senza livellare. Cospargervi sopra il grana tenuto da parte, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciare riposare 5 minuti, quindi porzionare in cubotti, infilarvi al centro un ciuffetto di aghi di rosmarino e servire subito in tavola.

MAXI CANNONCINI alla GIANDUIA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 500g crema alla gianduia, 30g zucchero di canna, 1 tuorlo,  burro, zucchero a velo

Impastare la farina con 70ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra con il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato, e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo sottile e tagliarla in strisce larghe 1cm dal lato più lungo; arrotolarle sormontando un poco, attorno ai tubi di latta per cannoli ben imburrati, e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarli con il tuorlo sbattuto e cospargere lo zucchero di canna; cuocere i maxi cannoncini in forno già caldo a 200° per 20 minuti, fino a che saranno ben dorati. Lasciarli intiepidire, delicatamente togliere i tubi di latta e mettere a raffreddare su una gratella. Riempire i maxi cannoncini con la crema di gianduia, cospargerli con lo zucchero a velo, e riporli in frigor fino al momento di servirli in tavola.

STINCHETTI al SUGO

Ingredienti: 4 stinchetti di maiale (850g), 600g passata di pomodoro, 400ml brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 8 foglie di basilico tagliuzzate, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, purè di patate (il mio), sale, pepe

Mettere gli stinchetti in una larga casseruola, irrorarli con il brodo, portare a bollore, mettere il coperchio e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, girandoli di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio schiacciato, la passata di pomodoro, il basilico, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio, riportare a bollore e cuocere per 20 minuti. Togliere il coperchio e lasciare restringere il sugo per 5 minuti. Servire subito caldi gli stinchetti in tavola su un lettino di purè, napparli con il sugo, e cospargervi sopra l'erba cipollina.

PAGNOTTA alle CASTAGNE e ROSMARINO

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 400g farina O, 200g farina di castagne, 40ml olio di semi, 30g miele di castagno, 360ml acqua, 5g aghi di rosmarino tritati, 15g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, gli aghi di rosmarino e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta ovale; adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare nel forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° per 15 minuti con una ciotola d'acqua posta sul fondo, diminuire la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e portarla in tavola.
Questa ricetta la dedico al WORLD BREAD DAY la Giornata Mondiale del Pane, che dal 2006 si celebra tutti gli anni il 16 Ottobre, raccolta ospitata da Zorra.

https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2017#english

CUORI di CASTAGNE e GORGONZOLA

Ingredienti: 150g farina di castagne, 50g farina di grano duro, 2 uova, 200g gorgonzola, 200ml panna da cucina, 250ml latte, 100g castagne lesse sbucciate e spezzettate grossolanamente (le mie), 40g grana grattugiato, 2 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando le farine con le uova e un pizzico di sale; formare una palla e metterla a riposare sotto un canovaccio infarinato, a temperatura ambiente, per 30 minuti. Nel frattempo ridurre a crema il gorgonzola sbattendolo con 1 cucchiaio d'olio. Riprendere l'impasto e tirarlo in due sfoglie sottili; su una sfoglia adagiarvi dei mucchietti di crema di gorgonzola, distanziati, coprire con l'altra sfoglia, e con un coppa pasta a forma di cuore ritagliare tanti ravioli, sigillando bene i bordi, e adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. In una grande padella versare la panna con il latte e 100ml di acqua, salare, aggiungere le foglioline di timo, le castagne e una generosa gratta di noce moscata, accendere il fuoco e portare a bollore. Adagiarvi i ravioli, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 8 minuti, fino a che il condimento si sarà ristretto, mescolando di tanto in tanto delicatamente. Servire subito caldi i cuori in tavola, cospargendovi sopra il grana.

BRIOSCINE alla GIANDUIA

Ingredienti: 450g farina manitoba, 40g burro, 120g zucchero, 1 uovo piccolo, 150ml latte, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 150g crema alla gianduia, 1 cucchiaio scaglie di cioccolato fondente, sale, zucchero a velo

Sciogliere nel latte tiepido la pasta madre con lo zucchero e versarla nell'impastatrice; aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo su un piano infarinato in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, e tagliare 12 triangoli con la base di 10cm. Distribuire alla base dei triangoli 1 cucchiaino di crema alla gianduia, e arrotolarli partendo dalla base fino ad arrivare alla punta,  sigillando bene. Adagiare distanziate le brioscine su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Distribuire sulle brioscine le scaglie di cioccolato e cuocerle in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Servire in tavola le brioscine, cosparse con lo zucchero a velo.

ORZOTTO con CASTAGNE e ZUCCA

Ingredienti: 280g zucca a dadini, 280g castagne lesse (le mie), 200g orzo perlato, 100g fagioli rossi lessati, 100g lenticchie decorticate, 1.5lt brodo vegetale, 25g funghi porcini secchi, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati, olio, sale

Ammollare in 200ml di acqua calda i porcini per 30 minuti. Appassire l'aglio schiacciato con il rosmarino in 2 cucchiai di olio per 2 minuti a fiamma bassa. Aggiungere la zucca le castagne, l'orzo, i fagioli, le lenticchie e lasciare insaporire 3 minuti. Diluire con il brodo caldo, unire i porcini con la loro acqua, correggere di sale e riportare a bollore; cuocere l'orzotto per 30 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare riposare 3 minuti, prima di servire l'orzotto autunnale in tavola.

FILETTI di MERLUZZO al VINO BIANCO

Ingredienti: 8 cuori filetto di merluzzo (500g), 100ml vino bianco, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

In una larga padella mettere 2 cucchiai di olio con l'aglio intero, farlo appassire per 5 minuti, quindi toglierlo. Aggiungere i filetti di merluzzo, cuocerli per 3 minuti, girarli e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Innaffiare con il vino, aggiungere le foglioline di timo, salare, insaporire con una macinata di pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Servire subito caldi in tavola i cuori di filetto di merluzzo, irrorandoli con il fondo di cottura.

TIMBALLO di PASTA con SALSICCIA e ZUCCA

Ingredienti: 300g fusilli integrali, 380g salsiccia sbriciolata, 300g zucca, 130g caciotta a dadini, 340ml latte, 30g burro, 30g farina O, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Tagliare la zucca in 2 parti, metterla in una ciotola adatta al microonde e cuocerla alla massima potenza per 5 minuti; lasciarla intiepidire, sbucciarla e schiacciarla. Mettere in una larga padella l'aglio schiacciato con la salsiccia e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando; spegnere il fuoco e unirvi la zucca e le foglioline di timo. In un padellino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino a che inizierà ad addensare (la besciamella deve rimanere morbida). Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 5 minuti, scolarla al dente, riunirla nella padella con il condimento, diluire con 240ml di acqua di cottura e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. In una pirofila unta di 22cm di diametro, versare 1/2 della pasta, livellarla con il dorso di un cucchiaio, cospargervi sopra 1/2 della besciamella e 1/2 della caciotta. Fare un altro strato uguale livellando bene, e cuocere il timballo in forno già caldo a 180° per 30 minuti; inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Togliere il timballo di pasta dal forno e lasciarlo riposare 5 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.

TORTA di MELE e CASTAGNE

Ingredienti: 100g farina di castagne, 120g farina O, 200g zucchero di canna, 80ml olio di semi, 2 uova, 60ml latte, 20ml crema al whisky, 1 bustina lievito per dolci, 330g mele a fettine sottili, zucchero a velo

Sbattere a lungo, a crema gonfia e spumosa, le uova con lo zucchero, diluire con l'olio, il liquore e il latte. Incorporare le farine setacciate con il lievito, e per ultimo le mele, incorporandole con cura; versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, livellare la superficie e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).

MINESTRA di RISO alla PANCETTA

Ingredienti: 250g riso originario, 1.5lt brodo vegetale, 100g patate grattuggiate, 100g pancetta tritata finemente, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Rosolare in 2 cucchiai di olio la pancetta con le patate per 5 minuti, diluire con il brodo caldo, portare a bollore, aggiungere il riso e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Correggere di sale, spegnere il fuoco, unirvi il prezzemolo, una macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare insaporire la minestra per 5 minuti, prima di servirla calda in tavola.

CHEESECAKE di ZUCCA e PARMIGIANO

Ingredienti: 640g zucca tagliata in 4 spicchi, 150g crackers integrali, 100g parmigiano grattugiato, 180g formaggio spalmabile, 70g burro, 1 uovo, 3 cucchiai passata di pomodoro (la mia), 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Togliere i semi e i filamenti dalla zucca, adagiare gli spicchi su un piatto idoneo per microonde e cuocere alla massima potenza per 10 minuti. Lasciarla intiepidire, rimuovere la buccia e schiacciarla grossolanamente. Appassire in 2 cucchiai di olio l'aglio schiacciato 2 minuti, unirvi la polpa di zucca, salare, aggiungere una grattugiata di noce moscata e lasciare insaporire 5 minuti a fiamma vivace. Versare nel mixer e unirvi il formaggio spalmabile, il parmigiano, l'uovo, azionare l'apparecchio fino ad ottenere una crema omogenea. Tritare finemente i crackers, unirvi il burro fuso e 110ml di acqua, amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una massa uniforme e versarla in una tortiera di 20cm di diametro, foderata di cartaforno. Con il dorso di un cucchiaio formare uno strato uniforme, versarvi sopra la crema di zucca, livellarla e formare delle piccole onde. Cuocere la cheesecake in forno già caldo a 180° per 40 minuti; toglierla dal forno e lasciarla intiepidire 10 minuti. Colarvi sopra a gocce la passata di pomodoro calda, e servire subito la cheesecake di zucca in tavola.

BUDINETTI alle CASTANE

Ingredienti: 500ml latte fresco, 200g zucchero di canna, 70g farina di castagne, 1 uovo, 6 castagne lesse (le mie), topping al cioccolato

In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema l'uovo con lo zucchero; unirvi la farina setacciata e diluire a filo con il latte. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minino e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Versare la crema in 6 formine di silicone per budinetti inumidite, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigor per almeno 4 ore. Sformare i budinetti sui singoli piattini, adagiarvi al centro 1 castagna lessa, colarvi sopra il topping al cioccolato e servire subito i budinetti in tavola.

CARTOCCI di PORCHETTA e CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 1 fetta di porchetta spessa 2cm (600g) tagliata a metà, 530g cipolle rosse a spicchietti, 200g zucca a dadini, 50ml vino bianco, 2 rametti di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in una ciotola le cipolle con la zucca, insaporire con una grattata di noce moscata, salare, irrorare con 2 cucchiai di olio e mescolare il tutto. Serbare da parte 2 cucchiai di cipolle e suddividere la rimanenza con la zucca su 2 grandi fogli di alluminio, adagiarvi sopra la porchetta, le cipolle tenute da parte, il rametto di rosmarino, irrorare con il vino e chiudere i cartocci. Adagiarli su una teglia da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Aprire i cartocci, inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire subito i cartocci in tavola.

TORCETTI alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100g ketchup, 80g pecorino grattugiato, 1 cucchiaio raso di origano, olio, sale, pepe

Srotolare la pasta sfoglia, e con una rotella tagliarla orizzontalmente dal lato più lungo in strisce larghe 3 cm; tagliare le strisce verticalmente in 3 parti uguali Sbattere il ketchup con 1 cucchiaio di olio, in pizzico di sale e l'origano, e spennellare il composto sulle strisce di pasta. Distribuirvi sopra il pecorino, una macinata di pepe e formare i torcetti girando su se stesse le strisce di pasta per 2 volte. Adagiare i torcetti man mano su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con poca acqua e cuocerli in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere i torcetti dal forno e servirli in tavola tiepidi o freddi.

TORTINE con BARRETTE alle ARACHIDI

Ingredienti: 150g farina OO, 2 barrette di cioccolato alle arachidi tagliate in 10 pezzi, 200g yogurt greco alla cannella, 150g zucchero, 30ml olio di semi, 1 uovo, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, unirvi lo yogurt, diluire con l'olio e incorporarvi la farina setacciata con il lievito. Suddividere l'impasto in 10 pirottini di silicone per muffin e affondarvi al centro 1 pezzo di barretta alle arachidi. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le tortine dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverle dai pirottini e servire le tortine in tavola.

LASAGNE alla SALSICCIA e FUNGHI SECCHI

Ingredienti: 300g carne macinata di manzo, 200g salsiccia sbriciolata, 40g cipolla tritata, 50g funghi secchi, 50ml vino rosso, 1 foglia di alloro, 30g triplo concentrato di pomodoro, 50g burro, 50g farina O, 500ml latte, 250g pasta fresca per lasagne (5 sfoglie), 100g grana grattuggiato, noce moscata, olio, pepe, sale

Ammollare i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Riunire in una casseruola la carne con la salsiccia, la cipolla, la foglia di alloro, irrorare con 4 cucchiai d'olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Salare, insaporire con una presa di pepe, aggiungere il triplo concentrato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati grossolanamente, diluire con il vino rosso, coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco, eliminare la foglia di alloro e lasciare intiepidire. Sciogliere il burro, unirvi la farina, mescolando, facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 minuto (la besciamella deve rimanere morbida). In una pirofila unta confezionare le lasagne, facendo 5 strati, alternando le sfoglie di pasta, con il ragù di salsiccia e il grana. Terminare l'ultimo strato con il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 220° per 30 minuti; togliere le lasagne dal forno, lasciarle riposare 5 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.

TORTA di MELE e CONFETTURA

Ingredienti: 200g farinaOO, 50g farina integrale, 260g confettura di albicocche (la mia), 3 uova, 100g zucchero, 100ml olio di semi, 100ml latte, 7g lievito per dolci, 250g mele a dadini, 80g mele a fettine, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio e il latte, e incorporarvi la confettura. Aggiungere le farine setacciate con il lievito e per ultime le mele a dadini. Mescolare il tutto con  cura e versare l'impasto in una tortiera di 22cm, foderata di cartaforno. Adagiarvi sopra a raggiera le mele a fettine e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

SPEZZATINO con CASTAGNE e PORCINI

Ingredienti: 500g cappello del prete di manzo a cubetti, 170g carote tritate, 120g cipolla tritata finemente, 40g porcini secchi, 200g castagne lesse e sbucciate (le mie), 400ml latte, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati, polenta, farina OO, olio, sale

Ammollare i porcini in 160ml di acqua calda. Riunire in una capiente casseruola la cipolla con le carote, il rosmarino. 3 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti. Unire i cubetti di carne infarinati e rosolarli a fiamma vivace per 5 minuti, girandoli da tutti i lati. Diluire con il latte caldo, mettere il coperchio, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 30 minuti. Aggiungere le castagne, i funghi con la loro acqua, coprire e proseguire la cottura per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Salare, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti, prima di servire lo spezzatino su un lettino di polenta morbida; portare subito caldo in tavola.

CANNOLI al CACAO e RICOTTA

Ingredienti: 280g farina OO, 20g  cacao in polvere, 380g zucchero, 20g burro, 50ml olio di semi, 70ml vino bianco, 1 albume, 500g ricotta, 100g mascarpone, 12 scorze di arancia candita, olio per frittura, zucchero a velo

In una capiente ciotola riunire la farina con 120g di zucchero, il cacao, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino, e l'olio; impastare velocemente, fino al formarsi di una massa omogenea ed elastica, formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con il mascarpone e lo zucchero rimasto, versare la crema in una sac à poche e metterla in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta sottile, ritagliare con un coppapasta 12 dischi di 9cm di diametro e allungarli fino ad ottenere una forma ovale. Ungere d'olio gli appositi cannelli di alluminio, e avvolgervi gli ovali, inumidendoli con l'albume nelle parti che si sovrappongono, sigillando bene. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a doratura, scolarli, passarli su carta assorbente, e sfilare i cannelli delicatamente quando i cannoli saranno tiepidi; metterli a raffreddare su una gratella. Farcire i cannoli con la crema di ricotta, adagiarvi su una estremità le scorze di arancia candita, cospargere con lo zucchero a velo e riporre almeno 1 ora in frigor, prima di servire i cannoli in tavola.

CIAMBELLA di POLPETTONE FARCITO

Ingredienti: 600g carne macinata di manzo, 200g piselli surgelati, 100g pane alla salvia del giorno prima a dadini (il mio), 80ml latte, 30g grana grattugiato, 30g fontina grattugiata, 1 uovo, 4 fili di erba cipollina, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, ketchup, noce moscata, olio, sale

Ammollare il pane nel latte caldo, schiacciandolo con una forchetta, lasciando assorbire il latte. Appassire l'aglio schiacciato in 1 cucchiaio di olio per 1 minuto, unire i piselli, le foglioline di timo, diluire con 50ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti. In una capiente ciotola riunire la carne con il pane, l'uovo, il grana, l'erba cipollina, serbandone da parte un poco per la guarnizione, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e impastare il tutto, fino ad ottenere una massa omogenea. In uno stampo per ciambella di silicone, del diametro di 20cm mettere il composto di carne, formarvi un incavo al centro, versarvi i piselli, cospargere la fontina e ricoprire sigillando bene e compattando con il dorso di un cucchiaio. Cuocere il polpettone in forno già caldo a 180° per 1 ora; capovolgere la ciambella su un piatto da portata e proseguire la cottura con la funzione grill inserita, per 10 minuti. Colarvi sopra il ketchup, distribuirvi l'erba cipollina tenuta da parte e servire subito calda in tavola la ciambella di polpettone.

GELATO alla ZUCCA

Ingredienti: 230g zucca cotta a vapore, 250ml latte fresco, 300g panna da montare, 120g zucchero, curcuma in polvere

Schiacciare con i rebbi di una forchetta la zucca, lasciando dei piccolissimi pezzettini, unirvi lo zucchero, un pizzichino di curcuma, diluire con il latte e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Montare in una soffice nuvola la panna fredda e incorporarla al mix di zucca delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontare. Riporre il composto in frigor per 6 ore, quindi versarlo nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato 30 minuti, fino a che sarà corposo. Servire subito il gelato in tavola, in bicchieri freddi.

MINESTRA di LATTUGA e PATATE

Ingredienti: 1 cespo di lattuga (600g), 300g patate a dadini, 30g cipolla tritata finemente, 1.5lt brodo vegetale, peperoncino in polvere, olio, sale pepe

Appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla a fiamma bassa per 5 minuti; unirvi le patate, un pizzico di peperoncino e lasciare insaporire 3 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Con un frullatore ad immersione frullare grossolanamente le patate, unirvi le foglie di lattuga tagliuzzate e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Insaporire con una macinata di pepe e servire subito in tavola, la minestra calda e fumante.

RISOLATTE alle PERE e CACAO

Ingredienti: 100g riso originario, 1lt latte fresco, 250g pere a dadini, 70g zucchero di canna, 70g zucchero, 10g maizena, 10g cacao in polvere,

Mettere da parte 100ml di latte e portare il rimanente a ebollizione; unirvi il riso e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Sbattere il latte rimanente con lo zucchero, la maizena e il cacao, unire il composto al riso e proseguire la cottura per altri 3 minuti, mescolando, fino a che il risolatte si sarà addensato; spegnere il fuoco. In una padellina mettere le pere con lo zucchero di canna, diluire con 2 cucchiai di acqua, portare a bollore e cuocere a fiamma alta per 5 minuti, spadellando. Togliere 18 pezzettini di pera, scolandoli,  e metterli da parte. Unire al riso la rimanenza della pere con il loro succo, mescolare bene e suddividere il composto in 6 bicchierini; porvi sopra 3 pezzettini di pera e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre i bicchierini in frigor per 1 ora, prima di servire il risolatte alle pere in tavola.

CALZONCINI alla FETA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 150g feta sbriciolata grossolanamente, 3 cucchiai di ketchup, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, pepe

Srotolare la pasta sfoglia, spianarla leggermente con il matterello e ritagliare 24 cerchi con un coppasta di 7cm di diametro. Distribuirvi sopra la feta, insaporire con una macinata di pepe e chiudere a mezzaluna, sigillando bene, formando così i calzoncini. Adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con poca acqua e cuocerli in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere i calzoncini dal forno, spennellarli con il ketchup, cospargere l'erba cipollina e servire subito i calzoncini caldi in tavola (sono buoni anche freddi).

FIORELLINI di RISO e MANDORLE

Ingredienti: 150g farina di riso, 50g farina di mandorle, 50g farina OO, 120g zucchero, 100g burro, 2 tuorli, 1 cucchiaio di latte, zucchero a velo

In una capiente ciotola impastare velocemente le farine con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, il latte e i tuorli; formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigor per 30 minuti. Tirare la pasta nello spessore di 1 cm e con un coppapasta a forma di fiorellino, ritagliare tanti biscotti, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 14 minuti; toglierli dal forno, cospargerli con lo zucchero a velo e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i fiorellini in tavola.

COCOTTE di CACIOTTA e FUNGHI

Ingredienti: 400g funghi champignon affettati, 300g piselli surgelati, 8 fette di caciotta (300g), 40g scalogno tritato, 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, noce moscata, olio, sale

Appassire lo scalogno in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, unirvi i funghi e i piselli, salare e cuocere con il coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere l'erba cipollina e suddividere il composto in 2 cocotte da forno. Adagiarvi sopra le fette di caciotta, insaporire con una grattata di noce moscata e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti, fino a che la caciotta si sarà ammorbidita, ma non completamente fusa; servire subito le cocotte calde in tavola.