MINI CANEDERLI allo SPECK

Ingredienti: 400g pane raffermo a cubetti, 500ml latte, 150g speck tritato grossolanamente, 100g cipolla tritata, 40g farina integrale, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50g grana grattugiato, 50g burro, 4 foglie di salvia, farina OO, sale, pepe

Appassire la cipolla con lo speck in 2 cucchiai d'olio, per 10 minuti; aggiungere il pane e rosolarlo per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco; diluire con il latte tiepido, e lasciarlo assorbire completamente. Impastare il tutto con la farina, l'uovo, il prezzemolo, una presa di sale e una generosa presa di pepe, manipolando a lungo, formando un composto morbido e omogeneo. Formare tante palline della grandezza di una noce, compattarle bene, rotolarle nella farina OO e adagiarle man mano su un canovaccio. Cuocere i mini canederli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiai d'olio, per 7 minuti; nel frattempo riunire in una padella il burro con la salvia una presa di sale e una di pepe e rosolare per 5 minuti, fino a che il burro sarà dorato e spumeggiante. Scolare i mini canederli, unirli al burro, lasciarli insaporire per 1 minuto spadellando delicatamente; servirli subito in tavola cospargendovi sopra il grana.
Questa ricetta la dedico a l' OKTOBERFEST, che viene inaugurato oggi nel Theresienwiese, il parco nel centro di Monaco di Baviera dedicato alla principessa Theresa le cui nozze con Ludwing hanno dato il via a questa gogliardica tradizione, che come ogni anno durerà 2 settimane, dal 17 settembre al 3 ottobre.