GNOCCHETTI alle ZUCCHINE e QUARTIROLO

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo, 400g pomodori perini a cubetti, 380g zucchine a dadini, 200g quartirolo a dadini. 2 spicchi d'aglio, 8 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore: sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Riunire in una capiente ciotola le patate intiepidite con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare il tutto, manipolando fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme; coprirlo con un tovagliolo e lasciare a riposo per 1 ora. Dividere l'impasto in tante parti, ricavarne dei lunghi filoni del diametro di 1cm, tagliarli a pezzetti e formare delle palline, rotolarle nella farina e adagiare man mano i gnocchetti su un canovaccio infarinato. Riunire in una padella l'aglio con le zucchine e i pomodori, unirvi il basilico e l'origano, irrorare con 4 cucchiai d'olio, salare,mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i gnocchetti, scolarli appena vengono a galla e versarli nella padella con il condimento. Lasciare insaporire per 1 minuto, spadellando, e servire i gnocchetti nel singoli piatti, distribuendovi a strati il quartirolo. Irrorare con un filo d'olio e servire subito i gnocchetti in tavola.