LASAGNE alla PARMIGIANA

Ingredienti: 1.2kg melanzane striate a rondelle, 500g pasta fresca per lasagne (6 sfoglie), 200g prosciutto cotto affettato a striscioline, 400g mozzarella a dadini, 100g cipolla tritata, 500g passata di pomodoro, 80g burro, 100g farina OO, 1lt latte, noce moscata, 80g parmigiano grattugiato, 4 rametti di timo, 10 foglie di basilico spezzettate, olio, sale

Su una piastra rovente grigliare le melanzane da entrambi i lati, per 5 minuti; lasciarle intiepidire, quindi tagliarle a striscioline. Appassire la cipolla in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, le foglioline di timo, il basilico, salare e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il sugo. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente per non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la besciamella. In una pirofila da forno, confezionare le lasagne, alternando i 6 strati di sfoglia con le melanzane, il sugo di pomodoro, il prosciutto, la mozzarella e la besciamella. terminare con il parmigiano, irrorare con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere le lasagne dal forno e lasciarle intiepidire per 10 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.